【摘要】：台湾手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。2004年从台湾引进大陆，更名为手抓饼。使学生了解发酵面团的特性及形成原理，掌握台湾手抓饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对台湾手抓饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。台湾手抓饼的制作原料涵盖了谷类、肉类、蔬菜、豆类、蛋类、乳制品，这些原料营养成分互补。作为一种方便食品，台湾手抓饼满足了人们食物多样化的需求，营养较为均衡。
一、产品介绍
台湾手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾。2004年从台湾引进大陆，更名为手抓饼。正宗手抓饼，新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。
二、实训目的
使学生了解发酵面团的特性及形成原理，掌握台湾手抓饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对台湾手抓饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
（1）面团料：高筋粉2500克、糖100克、鸡蛋2个、炼乳半瓶、淡奶半瓶、盐6克。
（2）装饰用料：熟鸭胸肉、生菜、熟火腿丁、椒盐、甜辣酱、肉松适量。
四、主要设备和器具
和面机、案台、电饼铛、电子秤、量杯、刮板、擀面杖等。
五、制作过程
（1）和面、醒面：将面粉中加入糖、蛋、炼乳、淡奶、盐，然后加入温水搅匀，和成面团，醒20分钟。
（2）下剂、成型：将醒好的面团下剂，每个重125克，擀成长方形，抹黄油，由上向下推，抻长盘成螺旋状。
（3）熟制：将生坯放入锅内，烙制快要成熟时，将鸡蛋打在锅内，将饼盖在上面，烙金黄色即可。
（4）装饰：将烙好的饼表面刷上甜辣酱，放入生菜、熟火腿丁、鸭胸肉，撒上椒盐、肉松卷即可。
六、评价标准
形状美观，营养丰富，色泽金黄。
七、技术要点
（1）面要醒透。
（2）盘时不能太紧。
（3）装饰要适当。
八、拓展任务
根据个人口味，可以将酱料进行调换。
台湾手抓饼
九、营养特点
台湾手抓饼的制作原料涵盖了谷类、肉类、蔬菜、豆类、蛋类、乳制品，这些原料营养成分互补。作为一种方便食品，台湾手抓饼满足了人们食物多样化的需求，营养较为均衡。
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