仪容即人的容貌,仪表即人的外表。仪容仪表包括容貌和服饰等方面,是一个人精神面貌的外观体现。面点师的仪容仪表不仅展示了其职业素养,也代表了餐厅或酒店的形象,体现了对他人的尊重和礼貌,从而将最终影响餐厅或酒店的经济效益与声誉。因此,整洁优雅的仪容仪表是对每个面点师的基本要求。由于面点师以加工、制作食品为主,所以在仪容仪表上有特殊的要求,具体要做到以下几点。
一、头发
(1)头发不能过长。男面点师要求头发前不过眉、侧不过耳、后不压领;女面点师要求头发前不遮眼、侧不盖耳、后不过肩,长发盘起于脑后系头花或放于发网内。头发要常洗,保持整齐、简洁、色黑、光亮,无头屑;除染黑发外,不染其他发色。
(2)上岗必须戴厨师帽,并且要求头发全部包在厨师帽内。在进入工作区域前,要求对工装和头发进行检查。
二、面部
(1)面部必须干净,女面点师不化妆或化淡妆,男面点师不留须。
(2)操作明档和直接接触客人的操作人员必须戴口罩(鼻孔不外露)。
三、手部
(1)手部表面干净,无污垢。
(2)指甲外端不准超过指尖,指甲内无污垢,不准涂指甲油。
四、工装
(1)上班时必须做到“四齐”上岗,即厨师服(含汗巾、围裙)、厨师帽、工作裤、工作牌要穿戴整齐,且干净整洁,无异味、无褶皱、无破损。
(2)工装只能在工作区域或相关地点穿戴,不得穿工装进入作业区域以外的地域。严禁穿着工装外出。工装应勤洗涤、勤更换,要经常保持工装的平整洁净。
五、鞋子
(1)穿按岗位配发的工鞋,工鞋应清洁光亮。酒店未配发工鞋,一律穿防滑耐磨的黑色皮鞋,不得穿凉鞋、拖鞋、水鞋等。
(2)男鞋后跟不能高于3厘米,女鞋后跟不能高于6厘米。
六、袜子
袜子要求颜色为黑色或深蓝色。袜子无破洞,裤脚不露袜口。
七、饰物
不得佩戴手表以外的其他饰物(结婚戒指除外),手表款式不能夸张。
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