【摘要】：1. 将猪手洗净，用小火烤至皮起细泡，放入热水中刮洗干净，再放入碗中，加入葱、姜、料酒、清水，上屉蒸至熟烂，取出，改刀脱骨，留汤备用；部分葱段切碎备用；梅干菜择洗干净，泡至回软，切成段。
使用食材
大米200克
猪手1只
梅干菜50克
葱段、姜片、精盐、味精各少许
酱油3大匙
料酒2大匙
白糖1/2大匙
桂皮、八角、香油、水淀粉、蚝油、植物油各适量
烹饪步骤
1. 将猪手洗净，用小火烤至皮起细泡，放入热水中刮洗干净，再放入碗中，加入葱、姜、料酒、清水，上屉蒸至熟烂，取出，改刀脱骨，留汤备用；部分葱段切碎备用；梅干菜择洗干净，泡至回软，切成段。
2. 将大米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量清水烧沸，再转用微火焖制30分钟，撒上葱花。
3. 锅中加油烧热，放入葱段、姜片、桂皮、八角炒香，再下入蚝油、梅干菜煸炒一下，加入其他调味料和蒸猪手的原汤，见汤沸，下入猪手烧至入味。
4. 然后拣出梅干菜，放在米饭上，锅中原汤用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅倒在砂锅饭上即可。
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