【摘要】:⑵油锅烧至七成热,放入鱼头和鱼肉块(图1),煎至鱼肉表皮金黄,加入料酒、葱段、老姜片(图2),翻炒均匀后加入奶汤(图3),大火煮沸。⑶锅中加入香菇片、火腿片和冬笋片(图4),放入盐,大火炖煮5分钟后倒入火锅中继续炖煮,食用前加入白胡椒粉和香菜末即可。鲤鱼体内有两条腥线,若不去除会使鲤鱼腥味浓重,难以下口。
材料
鲤鱼1条(约700克),冬笋15克,水发香菇5朵,火腿15克,葱段10克,老姜4片,香菜末1小匙。
调料
奶汤1500毫升,料酒15毫升,盐2小匙,白胡椒粉1小匙。
做法
⑴鲤鱼去鳞、鳃、鱼线,剖腹开膛后取出内脏,切去鱼头,用水冲洗干净,斜刀切成块状;香菇洗净,沥干水分,切片;冬笋去皮,洗净,切片;火腿切片。
⑵油锅烧至七成热,放入鱼头和鱼肉块(图1),煎至鱼肉表皮金黄,加入料酒、葱段、老姜片(图2),翻炒均匀后加入奶汤(图3),大火煮沸。
⑶锅中加入香菇片、火腿片和冬笋片(图4),放入盐,大火炖煮5分钟后倒入火锅中继续炖煮,食用前加入白胡椒粉和香菜末即可。
館子菜增鲜提味
◎如果将牛奶与奶汤一起放入锅中炖煮,可以让汤更浓稠,并能增添浓浓的奶香味。
◎吃锅子鱼的同时可以继续在锅中涮青菜、豆腐、萝卜等蔬菜,更能增添清雅风味。
说说厨房那些事儿
鲤鱼体内有两条腥线,若不去除会使鲤鱼腥味浓重,难以下口。正确的去除鲤鱼腥线的方法是:将鱼平放在案板上,在鱼头后约2厘米处深切一刀,看到肌肉处的白点时一只手用刀在鱼身上轻拍,另一只手捏住白点往外拉,抽出白线,然后翻面,用同法抽出另一条白线。
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