【摘要】：⑶锅中加入1大匙橄榄油烧热，放入所有材料，以中火炒香（图2），放入番茄酱拌炒2分钟，倒入红酒（图3），煮干后加入牛骨高汤，大火煮沸。葡萄酒是肉类的好搭档，与肉类同烹可以锁住肉中的水分，从而使肉质保持鲜嫩。不同的肉类适合搭配不同的葡萄酒：一般来说，白肉如鸡肉、鱼肉、贝类等，比较适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；而红肉如牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉等，则比较适合用深色的红酒烹饪。
材料
牛肉250克，洋葱半个，土豆1个，蘑菇50克，葱花适量。
调料
红酒25毫升，牛骨高汤250毫升，盐2小匙，黑胡椒粉、水淀粉各适量，番茄酱1小匙。
做法
⑴牛肉洗净，切丁，放入水淀粉中浸泡（图1），除去血水，沥干水分。
⑵洋葱去膜，洗净，切丁；土豆去皮，洗净，切小块；蘑菇放入清水中浸泡，去蒂，洗净后对半切开。
⑶锅中加入1大匙橄榄油烧热，放入所有材料，以中火炒香（图2），放入番茄酱拌炒2分钟，倒入红酒（图3），煮干后加入牛骨高汤，大火煮沸。
⑷移入沙锅中炖2小时（图4），食用前加盐、黑胡椒粉调味，撒上葱花即可。
館子菜增鲜提味
◎牛肉放入沙锅中炖时，可以放入一个剥了皮的西红柿，这样炖出来的牛肉质地更加鲜嫩。
◎牛肉最好选口感较好的牛肋条肉。
说说厨房那些事儿
葡萄酒是肉类的好搭档，与肉类同烹可以锁住肉中的水分，从而使肉质保持鲜嫩。不同的肉类适合搭配不同的葡萄酒：一般来说，白肉如鸡肉、鱼肉、贝类等，比较适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；而红肉如牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉等，则比较适合用深色的红酒烹饪。
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