【摘要】：餐馆里的肉菜往往吃起来鲜滑爽口，令人欲罢不能，而有时候自己做的肉菜吃起来却味同嚼蜡，食之无味，甚至又干又硬，难以下咽。以下七大绝招可帮你轻松烹制出鲜嫩肉菜。将切好的猪肉与番茄酱同炒，可以保持肉质的软嫩。因为番茄酱中的酸可以让猪肉的纤维变得柔嫩，并能锁住猪肉中的水分。肉类放入冰箱冷冻柜中冷藏后会变得硬邦邦的，在需要烹调时可用浓度较高的盐水浸泡，使冻肉慢慢解冻，这样成菜后肉质会格外爽嫩。
餐馆里的肉菜往往吃起来鲜滑爽口，令人欲罢不能，而有时候自己做的肉菜吃起来却味同嚼蜡，食之无味，甚至又干又硬，难以下咽。以下七大绝招可帮你轻松烹制出鲜嫩肉菜。
干淀粉法
肉切好后和干淀粉一起拌匀，静置30分钟后下入锅中翻炒，可使肉质滑嫩。
食用油法
肉切好后和适量的食用油（最好用花生油，也可用大豆油、菜籽油）搅拌均匀，腌渍约30分钟，入热油锅中翻炒，可使肉质不老。
鸡蛋清法
肉切好后加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟后再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
小苏打粉法
肉切好后加入少许小苏打粉、水拌匀，腌渍15分钟，再入热油锅中翻炒，可令成莱肉质软嫩、纤维疏松。
啤酒法
肉切好后加入啤酒、干淀粉调糊挂浆，这样炒出来的肉片鲜嫩爽口，而且还有淡淡的啤酒香，风味独特，也可以直接将肉类和啤酒同烹。
番茄酱法
将切好的猪肉（最好是切丝）与番茄酱同炒，可以保持肉质的软嫩。因为番茄酱中的酸可以让猪肉的纤维变得柔嫩，并能锁住猪肉中的水分。
盐水法
肉类放入冰箱冷冻柜中冷藏后会变得硬邦邦的，在需要烹调时可用浓度较高的盐水浸泡，使冻肉慢慢解冻，这样成菜后肉质会格外爽嫩。
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