【摘要】：⑴山药去皮，洗净，切片；鸡肉洗净后切厚片，加少量油拌匀，然后依次加入酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉，腌渍10～15分钟；红枣泡透。⑶锅中放入山药片、盐同炒，加适量水焖煮至入味，再加入鸡肉片、红枣同炒至鸡肉熟透，然后用水淀粉勾薄芡，撒上香菜即可。
在馆子中的点餐率：★★★★★
美味诱惑指数： ★★★★★
实操难易程度： ★★★☆☆
材料
鸡肉300克，山药250克，红枣、香菜各适量。
调料
盐、料酒、胡椒粉、酱油、干淀粉、水淀粉各适量。
做法
⑴山药去皮，洗净，切片；鸡肉洗净后切厚片，加少量油拌匀，然后依次加入酱油、料酒、胡椒粉、干淀粉，腌渍10～15分钟；红枣泡透。
⑵油锅烧热，放入鸡肉片炒至八成熟，倒出，沥净油。
⑶锅中放入山药片、盐同炒，加适量水焖煮至入味，再加入鸡肉片、红枣同炒至鸡肉熟透，然后用水淀粉勾薄芡，撒上香菜即可。
館子菜增鲜提味
在腌渍鸡肉时添加酱油，可以让鸡肉呈现出较佳的色泽，也可以让肉质更为鲜美。
说说厨房那些事儿
◎新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋清洗。
◎红枣易生霉，可用塑料袋密封，内放一支香烟，置于阴凉通风处保存。
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