【摘要】：在馆子中的点餐率：★★★☆☆美味诱惑指数： ★★★☆☆实操难易程度： ★★★☆☆材料牛里脊肉、豆腐各200克，豆苗适量。做法⑴牛里脊肉洗净，切成片。⑶将牛里脊肉片用盐、料酒、干淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，冷藏约2小时。⑷锅内加水后以大火煮沸，放入牛里脊肉片汆烫后捞出。⑸锅内加适量水、盐、味精调味，下入豆腐条、牛里脊肉片烧沸，起锅装入汤碗中，加入豆苗点缀即成。
在馆子中的点餐率：★★★☆☆
美味诱惑指数： ★★★☆☆
实操难易程度： ★★★☆☆
材料
牛里脊肉、豆腐各200克，豆苗适量。
调料
干淀粉、料酒、盐、味精各适量。
做法
⑴牛里脊肉洗净，切成片。
⑵豆腐切条，入沸水中汆烫后捞出；豆苗洗净，备用。
⑶将牛里脊肉片用盐、料酒、干淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，冷藏约2小时。
⑷锅内加水后以大火煮沸，放入牛里脊肉片汆烫后捞出。
⑸锅内加适量水、盐、味精调味，下入豆腐条、牛里脊肉片烧沸，起锅装入汤碗中，加入豆苗点缀即成。
館子菜增鲜提味
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织也较多，应横切，不能顺着纤维组织切，否则不仅难以入味，还嚼不烂。
说说厨房那些事儿
◎在煮豆腐之前先把豆腐泡在盐水里20～30分钟，下锅后就不容易煮破了。
◎豆腐可放在冰箱的冷冻库中冷冻成冻豆腐，切块后烹调，风味十分独特。
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