【摘要】：⑵锅置火上，放入适量植物油烧沸，放入豆腐块煎至呈金黄色，加酱油、料酒、白糖、鸡精，用小火烧至入味后，用水淀粉勾芡，盛出。⑶锅留余油，下入红椒末、香菇块、毛豆仁煸炒，加料酒、鸡精、盐稍煮片刻，入味后用水淀粉勾芡，淋入香油，浇到豆腐块上即可。正常的豆腐应该呈乳白色或淡黄色，如果豆腐的颜色过白，有可能是经过漂白的，最好不要购买。
在馆子中的点餐率★★★☆☆
美味诱惑指数 ★★★☆☆
实操难易程度 ★★★☆☆
材料
豆腐200克，毛豆仁150克，红椒末少许，水发香菇100克。
调料
酱油、料酒、盐、水淀粉各少许，白糖、鸡精、香油各适量。
做法
⑴豆腐洗净，切块；毛豆仁放入沸水中氽烫至熟；香菇洗净后切块。
⑵锅置火上，放入适量植物油烧沸，放入豆腐块煎至呈金黄色，加酱油、料酒、白糖、鸡精，用小火烧至入味后，用水淀粉勾芡，盛出。
⑶锅留余油，下入红椒末、香菇块、毛豆仁煸炒，加料酒、鸡精、盐稍煮片刻，入味后用水淀粉勾芡，淋入香油，浇到豆腐块上即可。
館子菜增鲜提味
◎要想让豆腐的口感滑嫩，需用小火慢慢烧煮，让味道逐渐渗入到豆腐中，这是烧制豆腐的特色。
◎将豆腐切成块状会使豆腐在烧煮过程中不容易破散，但是会因形状过大而不容易入味，因此需要在起锅前勾芡，使味道更容易进入。
说说厨房那些事儿
去农贸市场买豆腐时要注意：并不是越白的豆腐越细嫩新鲜。正常的豆腐应该呈乳白色或淡黄色，如果豆腐的颜色过白，有可能是经过漂白的，最好不要购买。
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