【摘要】：厨房里的各种“粉”，如孜然粉、咖喱粉、辣椒粉等都有增香提味的作用，在做菜的时候试着放一些，会给菜肴增加另一种独特的口感。花椒粉气味芳香，可以去除各种肉类的腥膻味，非常适合与肉类一起烹调。花椒粉和盐拌匀后即成椒盐，可供蘸食。市售的辣椒粉有一些是含盐的，有一些是无盐的，在购买前最好询问清楚。咖喱粉经常用于肉类、海鲜或蔬菜的烹饪中。
厨房里的各种“粉”，如孜然粉、咖喱粉、辣椒粉等都有增香提味的作用，在做菜的时候试着放一些，会给菜肴增加另一种独特的口感。
胡椒粉
胡椒粉是以干胡椒为原料碾压而成的，分白胡椒粉、黑胡椒粉两种。黑胡椒粉香中带辣，有去腥提味的作用，往往用来烹制内脏、海鲜类腥味重的菜肴；白胡椒粉的辣味没有黑胡椒粉强烈，除作为调味用，还可作为药用。
花椒粉
花椒粉气味芳香，可以去除各种肉类的腥膻味，非常适合与肉类一起烹调。花椒粉和盐拌匀后即成椒盐，可供蘸食。
辣椒粉
市售的辣椒粉有一些是含盐的，有一些是无盐的，在购买前最好询问清楚。如果买的是含盐的辣椒粉，在烹调时要记得相应减少盐、豆瓣酱等味厚调料的用量。
辣椒粉经常用在酸辣汤、川湘菜以及以咖喱为主料的菜肴中，也可以加在熏鱼、牡蛎、虾、银鱼中用以去腥提味。
孜然粉
孜然粉气味芳香浓烈，可去除牛羊肉的腥膻气味，而且是烧、烤食品的上好佐料。
咖喱粉
咖喱粉是由姜黄粉、红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、香菜籽、芥末、黑胡椒混合调配而成的。咖喱粉经常用于肉类、海鲜或蔬菜的烹饪中。
五香粉
五香粉是家庭常用调味料之一，多由大料、桂皮、花椒、小茴香、姜、香菜籽、甘草、陈皮等混合调配而成。
五香粉香味浓郁，辛辣中略带甜味，经常用于卤制、烧烤食品，还可用来制作酱腌菜及火锅调料。
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