【摘要】：◎要想洗净蘑菇表面的泥沙，最好的办法是先洗一遍再放入清水中浸泡，等菇类肉质变松软之后，再用清水冲洗干净，或者把蘑菇放在盐水中浸泡一会儿。
材料
牛肉450克，蘑菇50克，红椒1个，葱段、葱花各少许。
A.辣椒酱、老抽、香油、盐、干淀粉各半小匙，白糖1/3小匙；B.干淀粉、生抽、白糖、料酒各适量。
做法
⑴牛肉洗净，切丁，加入调料B拌匀，腌渍片刻，再放入1大匙食用油拌匀；蘑菇洗净，切片；红椒洗净，切块。
⑵调料A加1小匙清水兑成汁。
⑶锅置火上，倒油烧热，下入蘑菇片炒至出水（图1），盛出。
⑷原锅再放少许油，下入葱段爆香，再下入牛肉丁，以大火炒至变色（图2）。
⑸放入蘑菇片、兑汁翻炒（图3），放入红椒片，大火翻炒至汤汁浓稠（图4），装盘后撒上葱花即可。
館子菜增鲜提味
◎牛肉在下锅烹调之前加少许食用油腌渍，可以锁住牛肉中的水分，使牛肉的口感更加鲜嫩。
◎蘑菇炒至出水后会更加容易入味。
说说厨房那些事儿
◎要想洗净蘑菇表面的泥沙，最好的办法是先洗一遍再放入清水中浸泡，等菇类肉质变松软之后，再用清水冲洗干净，或者把蘑菇放在盐水中浸泡一会儿。
◎蘑菇菌盖的营养含量最高，到菌柄底部的时候营养成分已经大大减少，因此食用时最好先把菌柄底部剪去。
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