【摘要】：土豆含有大量淀粉，因此，烹调土豆时，只要水分或油量充足即可使其充分并快速软化。鉴于此，烹调土豆时可以加入适量水或适量油，这样则有助于土豆快炒至熟软，进而缩短菜品的烹调时间。
材料
土豆200克，葱花适量。
调料
辣豆瓣酱、椒盐各适量。
做法
⑴土豆洗净，连皮切小块（图1），撒上少许盐，入蒸锅中以大火蒸5分钟，然后焖3分钟（图2）。
⑵取出土豆块，倒出多余的水分，用刀轻轻地压松。
⑶锅置火上，倒入适量油烧热，下入土豆块炸至表面微焦（图3）。
⑷放入辣豆瓣酱拌炒（图4），放入葱花，撒少许椒盐稍稍拌炒即可。
館子菜增鲜提味
◎土豆在蒸之前在其表面撒点盐可让土豆更容易入味。
◎蒸好的土豆块用刀压的时候，可压得稍扁一些，但不要压碎成泥状，否则会影响成菜的外观。
◎辣豆瓣酱和椒盐是咸的，所以这道菜不需再放盐。
说说厨房那些事儿
土豆含有大量淀粉，因此，烹调土豆时，只要水分或油量充足即可使其充分并快速软化。鉴于此，烹调土豆时可以加入适量水或适量油，这样则有助于土豆快炒至熟软，进而缩短菜品的烹调时间。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
