【摘要】：凉拌菜，吃的就是一个鲜味儿，要想把凉菜的味儿“提”上来，关键在于调味料。也许自己做好各种味道的调味汁才是最简便省事的方法。这是一种最简单，用途最广泛的调味汁，适合大多数蔬菜。一般用于鸡丝、肚丝等凉菜，如姜汁鸡丝。姜去皮洗净后剁成蓉，加白醋、盐、白胡椒粉、味精及凉开水搅拌均匀，调入香油和花生油即成。多用于鸡、鸭卤制品的调味，也可以作为热菜收汁时的调料，如怪味鸡、怪味牛肉等。
凉拌菜，吃的就是一个鲜味儿，要想把凉菜的味儿“提”上来，关键在于调味料。但调味料有成百上千种，用哪种调味料才能快速做出你想要的味道呢？也许自己做好各种味道的调味汁才是最简便省事的方法。
咸味汁
这是一种最简单，用途最广泛的调味汁，适合大多数蔬菜。将盐、酱油、醋以及少许糖调和而成，如果其中有一些荤菜，可以加些蒜末、姜末以去腥。
香辣汁
口感咸鲜、微辣。将干红辣椒段、葱花、盐一起放入碗中，再将花生油下锅烧热后浇淋在碗中，稍凉后加入香油、酱油调匀。
酸甜汁
先将材料用盐腌渍入味，然后放入白醋、白糖进行腌渍；油锅烧热后下入花生油，爆香花椒和姜丝，然后趁热浇在腌渍好的原料中。
蒜泥味汁
一般用于白煮类凉菜，如蒜泥白肉。将蒜泥、盐、味精、白糖、料酒、酱油和少许煮肉的汤搅拌均匀，最后放入辣椒油和香油拌匀即成。
姜汁味汁
一般用于鸡丝、肚丝等凉菜，如姜汁鸡丝。姜去皮洗净后剁成蓉，加白醋、盐、白胡椒粉、味精及凉开水搅拌均匀，调入香油和花生油即成。
怪味汁
多用于鸡、鸭卤制品的调味，也可以作为热菜收汁时的调料，如怪味鸡、怪味牛肉等。将芝麻酱、醋、酱油调匀，加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、白糖、味精、香油、辣椒油搅拌均匀，最后放入熟花生米碎末、熟白芝麻即成。
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