【摘要】：⑴四季豆去筋，洗净，切成两段，放入沸水锅中汆烫熟后捞出，再放入凉水中冲凉，沥干水分，加少许盐腌渍一下，备用。◎四季豆边缘有比较厚的老筋，这是因为其本身的纤维较粗的原因，所以烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。四季豆入锅中烹煮的时间宜长不宜短，以保证四季豆熟透，否则容易发生中毒现象。四季豆食用前可用沸水汆烫透或用热油煸至变色熟透，使有毒物质在高温下变性而失活。
在馆子中的点餐率★★★★☆
美味诱惑指数 ★★★★☆
实操难易程度 ★★☆☆☆
材料
四季豆500克。
芝麻酱50克，盐、味精各适量。
做法
⑴四季豆去筋，洗净，切成两段，放入沸水锅中汆烫熟后捞出，再放入凉水中冲凉，沥干水分，加少许盐腌渍一下，备用。
⑵将芝麻酱放入小碗内，加适量水、味精、盐搅拌均匀，浇在四季豆段上即可。
館子菜增鲜提味
◎四季豆边缘有比较厚的老筋，这是因为其本身的纤维较粗的原因，所以烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
◎将芝麻酱和水调匀时，水的用量可根据个人的口味多加或者少加，甚至不加。
说说厨房那些事儿
四季豆入锅中烹煮的时间宜长不宜短，以保证四季豆熟透，否则容易发生中毒现象。四季豆食用前可用沸水汆烫透或用热油煸至变色熟透，使有毒物质在高温下变性而失活。
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