前面我们已经提到利用食物养生，要懂得合理搭配、均衡营养，采用“全面、均衡、适度”的饮食方式。然而，烹调会导致某些营养素在高温或其他条件下被破坏。如何烹调也是一门学问。选择正确的烹调方式，可保住食物中的营养不流失。
多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法，减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法。
焖主食可以最大限度地保存水溶性维生素、蛋白质、糖类和矿物质等。而水捞或汤煮的主食，水溶性维生素和无机盐可损失50％左右。
急火快炒、加盖烹调是为了防止菜中水溶性维生素随水蒸气蒸发，另外也保证了食品的香气。急火快炒，不但使菜肴鲜嫩，而且能最大限度地保存维生素。维生素C可保存60％～90％。
现吃现炒是保存维生素的好方法，如烹调好的菜放15分钟后维生素可损失25％，90分钟以后可损失75％，所以在吃菜时还是现吃现炒为宜。
在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。
油炸食物时应避免激烈搅拌，且材料要新鲜。避免油温过高及油的使用次数过多，炸油使用2～3次后，可转作炒菜用掉。食物过度油炸烧焦后，食物中的某些氨基酸在热解时会产生潜在的致癌突变物质，从而使烧焦食物对人体有致癌的可能性。因此，油炸食物时，烧焦变味的食物应除去。
研究表明，锅底的粘滞物继续加热，其中的致癌物含量比烟火熏烤的食物高。尤其是烹调鱼肉类富含蛋白质、脂肪的菜肴时，锅底残留物中的致癌物浓度更高。为了防止致癌物对人体造成危害，应提倡“炒一次菜，洗一次锅”，彻底清除锅底中的残留物。
准备食物时要遵循先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。
在各种烹调方法中，以蒸对维生素的破坏最多，煮损失最少，其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快、时间短。
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