众所周知，持续高热量的饮食，摄入过多的热量，会致使多余的热量在体内堆积，形成过多的脂肪和胆固醇，给机体造成负担，导致肥胖、高血压、糖尿病和痛风等疾病，所以选择低热量的饮食，控制总热量的摄入是有必要的。
极端地控制热量摄入的方法是不科学的，因为人体必须达到生理上的最少热量需求，才能安全而有效地运转。这个热量的数值根据每个人的年龄、体重、活动状况等个体差异而有所不同。如果摄入不足，就可能会出现心动过缓或心动过速、胸闷、胃痉挛等症状。
最好的方法是依据膳食平衡宝塔选择食物种类，根据自身状况来确定每日最低热量需求，把每天的食物热量控制在一定范围内，这样既保证了最低的热量需求，又能有效地控制热量的摄入（膳食宝塔图参见本书P3）。
以一位白领女性为例，根据她的身体情况和每天消耗，得出她每天大概需要2000千卡热量。营养学家建议，其中60％的热量来自碳水化合物，30％的热量来自脂肪，10％的热量来自蛋白质，这样的热量摄入结构才是比较合理的。
已知每克碳水化合物约可转化出4千卡热量，每克脂肪约可转化出9千卡热量，每克蛋白质约可转化出4千卡热量。所以这位女性每天所需要的碳水化合物、脂肪和蛋白质的重量如下：
碳水化合物：2000千卡×60％÷4千卡/克＝300克
脂肪：2000千卡×30％÷9千卡/克＝66.7克
蛋白质：2000千卡×10％÷4千卡/克＝50克
根据上面的计算方法，可以推算出以下几类人每天大致的热量需求量、热量来源和他的膳食结构。
每天需2400千卡热量
50％～60％的碳水化合物
30％～35％的脂肪
15％～20％的蛋白质
每天需2300千卡热量
50％～65％的碳水化合物
25％～30％的脂肪
12％～18％的蛋白质
每天需1800千卡热量
50％～60％的碳水化合物
20％～25％的脂肪
12％～16％的蛋白质
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