用食物的偏性，来纠正健康的偏性

道家经典《道德经》中说：“天之道，损有余而补不足”，这也是中医食物养生的最高境界，以食物的偏性纠正人体之所偏，即通过“损有余而补不足”之手段，达到平衡的目的。

提到“平衡”这两个字，我们脑海中总会出现很多画面，平衡的天平、静止的湖面等等。我们再想想，这个天平一边放着砝码写着健康，另一边不断有食物倒进去，又不断有东西掉下来。仅仅是这样一个天平，想要维持它的平衡得有多难？人的身体就好像这个天平，而且健康不仅仅用一个砝码来衡量，还有食物的寒热温凉，有现代医学的蛋白质、脂肪、糖类等因素皆要考虑。

所以人处在一个不断变化的环境中，吃着五谷杂粮，我们追求的不是这个天平的绝对平衡，而是一种动态的平衡，就是不断地去适应身体的需要，使天平趋于平衡，不能倒，倒了就是生病了。

时刻要提醒自己，你的健康天平不是平的，需要通过调节饮食来使天平向健康的方向靠拢。有中医学者把人分为九大体质，其实这些所谓的体质，就是健康天平没有平衡的标志，没有中性体质这种说法，也就从侧面说明了没有绝对健康这个道理。

所以，每个人的身体或多或少都有一点偏性，这种偏性是正常存在的，但它也是健康的隐患，靠什么纠正这种偏性呢？至少，饮食是一种最贴近实际的选择。

任何食物都有寒、热、温、凉四种性质。有人可能会问，不是有平性的食物吗？其实，严格来说没有绝对平性的食物，只不过它的温性或者凉性微乎其微，从食疗的角度可以忽略，我们便把这些食物归平性。我们平时吃的水果蔬菜也好，粮食肉类也好，大多数的性质都是比较温和的，平性、温性、凉性占了绝大多数。

大多数食物只有一种性，只归一种或两种经，这就是食物的偏性；身体也有偏性。这时候，我们可以利用食物的偏性，来纠正与其性质相反的身体的偏性。如热性体质，可以吃一些性凉或性寒的食物，起到宣发清热的作用。比如夏天暑气盛，人身体的偏性就热，容易上火，这时候吃一些寒凉的食物，用食物的寒凉特性来纠正身体的热性。再比如我们风寒感冒了，寒气淤积在体内，一般我们都会喝一些姜糖水，取的就是姜的辛、热二性，来纠正身体的寒性。反之，若是风热感冒，则不能用姜糖水，否则会火上加火。

其实，生灵万物皆有其偏性，性质温和的，我们用来做食物，或者做补品，而性质偏性较大的，则用来做药物。当人体的偏性严重到无法用较温和的食物来调节的时候，我们就会选择性质较为激烈的药物。所以说，食补和中医用药的原理是完全一样的，只不过食补多用于调养或辅助治疗而已。

还有一些食物，本身的偏性比较明显，但又不是太过猛烈，既可以入食物，也可以做药物，这类我们称之为药食同源。

还有一些食物本身大寒或大热，但是人们喜其味美，如螃蟹大寒、榴莲大热，还是会吃一些。这样的食物一是要少吃，二是注意烹调的手法，如民间习俗做螃蟹的时候放一些生姜等热性的调料，中和掉螃蟹的寒性，就可以吃了。

正是因为食物和中药这种同根同源的特性，所以有经验的大夫会根据不同人的情况来开不同的药。比如同样一种病，病因、症状等各种因素都一样，老中医给青壮年开的往往是药性较强的中药，而给小孩开的则是一些偏性较弱的药食同源的食物。前者为了早些去掉病灶，后者则怕药性过强会伤及脾胃，总的原则是因人而异。