【摘要】：改革开放以来,外地、外国的客人云集北京,北京的小吃,国内传统的八大菜系,外国的西式洋餐也来凑热闹。一时间,民族的、世界的,天下菜名在北京的餐桌上纷纷登场,这些菜名的趣味和典故丰富多彩。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,其中以山东菜为主,但难于归类。全国各地的风味菜,多年来在北京会集、融合、发展,形成独特的京菜。
驴打滚,它似蜜,还有烧卖、艾窝窝。没想到克林顿(炖)莱温斯基(鸡)也是一道炖鸡菜。
改革开放以来,外地、外国的客人云集北京,北京的小吃,国内传统的八大菜系,外国的西式洋餐也来凑热闹。一时间,民族的、世界的,天下菜名在北京的餐桌上纷纷登场,这些菜名的趣味和典故丰富多彩。
中国菜肴素有八大菜系之说,但其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,其中以山东菜为主,但难于归类。全国各地的风味菜,多年来在北京会集、融合、发展,形成独特的京菜。过去北京有皇家、王公贵族、达官贵人、巨商大贾和文人雅士,以及上层少数民族人士,由于社会交往、礼仪、节令及日常餐饮的需要,各色餐馆应运而生,在宫廷、官府、大宅门内,都雇有厨师。这些厨师来自四面八方,把中华饮食文化和烹饪技艺充分施展发挥,传承至今。
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