进餐习俗和饮食礼仪

进餐习俗和饮食礼仪

纳西族有着传统的饮食习俗和礼仪，逢年过节时，请客或者婚丧嫁娶的宴会上，以及集体换工劳动等场合的饮食，都形成了一套固定的习俗和礼仪。

春节，是纳西族主要的传统节日。家家户户必须做饵块，-作为过节期间探亲访友的礼品。制作方法是将馆块切片蒸熟，再佐以腊猪头肉、.豆酱即可。过年杀猪时也要请客，午餐要有瘦肉炒酸脆菜，晚餐要有米灌肠，也叫血肠蒸熟后食用，也要送人—些。新鲜的猪肠要留给家中老人，也要将新鲜猪血、盐、香料等与蒸熟的大米或糯米相拌后灌进猪大肠送给年老的亲友，以表示对老年人的关心和尊敬。除夕时，家家户户都要吃腊猪头肉。吃饭前先祭祖和灶神、门神、石神，整个祭奠过程必须用一个全猪头作为供品。旧时纳西族大年初一一律吃素，清光绪《丽江府志》有“元旦家皆斋戒”的记载。春节请客人吃饭，如客人带有未满周岁的小孩，送客时要送小孩“子又鲁”（装有各种米饭和菜肴的一袋食品)，意即祝其常年有肉有米吃。

纳西族在婚丧等红白之事时，喜爱用传统八大碗待客。这八大碗分别是：冷荤火腿咸鸭蛋炸粉皮底、炸板栗肉和干果、红烧酥鱼藕片腌菜底、烩肉丸子排骨百合底、鸡肉烛木耳豆腐块、烩酥肉青菜茎底、肉丝煮粉丝、红烧大肉块。招待客人吃饭，通常男女分坐，入席时请老人先落座，若有未请到席的老人，还要将饭菜送到家中，以示尊敬。

栽秧时节，每当换工之日，晚餐通常要做6个菜，其中要有一碗腊肉片，每片有1厘米厚，大小要盖住饭碗。

野餐也是纳西族喜爱的一种饮食方式，主要为劳动餐和郊游餐。劳动餐是人们在户外田间劳动时，带上一些干粮和佐食的咸菜、糖果，在劳动之余就地解决吃饭问题，以便节省时间，减少麻烦。郊游型的野餐则是在特定日子，如农历二月八、清明节、赶庙会等到户外游乐活动之时进行，所带食品非常丰盛，有即食的，也可以到野外野坎，是日常劳动以外一种传统性的娱乐和休闲活动。

摩梭人有着传统的饮食习俗和礼仪，在进餐之前，都要把食物放一点在锅庄上，由长辈念敬神祭祖口诵经，俗称“秋多”，之后，才能拿碗筷吃饭。每当新的粮食收获后，在食用前，.都必须先搞一次“好食依'仪式，意思是“第一餐新饭先敬祖先”，仪式之后才能食用。

摩梭人家吃饭全部围在火塘周围，盘腿而坐，由主妇为大家盛饭，每人一份。新中国成立前，摩梭人只用手抓，不用筷子夹食。家中有客，由老人陪客人先喝三杯酥油茶，用玉米糖、瓜子等招待。摩梭人家十分好客，往往把自己家中最好的食物用于待客，条件好的家庭要杀猪宰羊，即使家贫也要宰鸡，以美酒佳肴款待客人，如把客人灌醉则认为是非常荣幸的事。

燃料、炊具和餐饮用具

纳西族用于烹饪食物和取暖的燃料是柴火，主要是农村。砍柴准备燃料的时间一般在冬季。柴火分为干湿两种，干柴为砍伐木材后遗弃的干枝，湿柴为现从树上砍下的栗、杜鹃等杂木。纳西族砍柴有一些讲究：一是柴火不能太杂，以栗、松为上乘;二是外观要比较整齐•，捆扎、堆放时把细小枝丫放在里边，整块的放外面。居住于城镇的丽江纳西族随着时代的发展，除了使用柴火外，也使用煤炭，现在有一部分人已用上了天然气。

纳西族的炊具和餐饮用具以铜制和木制的最为普遍。大研镇内有一条专门生产销售铜器的街市，这里销售的产品有炊壶、面盆、火锅、锣锅、茶具、饭盒、桶、瓢等。此外，木材制作的器皿也是纳西族生活用品的一大组成部分，普遍使用的有各种木盆、木盘、木瓢、木盒、木碗、木盅、木勺、木缸、木桶、水槽等，都是纳西族日常餐饮的必需用具。随着时代的发展，现代纳西族家庭中的陶瓷器和金属器具已经越来越多，而传统手工制作的用品很多已经成为手工艺品，供给往来于丽江的外地客商和游客购买收藏。