独特的荞面圪坨

卤煮小时候也不爱吃这个，也是不喜欢那个味道，和莜面一样，成年后突然很喜欢这个味道啦，还有它的口感是略有些渣渣的，卤煮每次吃都在想：肠子让它清理得好干净啊！

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

荞面圪坨是陕北传来的特色风味小吃。将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。

农村人农闲时，或下雨天不出工时，婆姨们总是想法改善一下生活，犒劳一下劳累了一阵子的男人，自己也换换口味。于是，吃荞面圪坨也就成了首选。圪坨名字的来历不详，很可能是说它有个窝，才形象地叫它圪坨吧，而关中一带则叫它麻食子，不知是何种含义。 荞面见水就粘，不好和，粘盆粘手的，但一和好又性散，和的硬了就散了。所以，面要和的不软不硬，才好搓圪坨。荞面刚和好看起来体积很大，但一做熟就不再增大了，于是就有“喜死媳妇，气死婆婆”的民间说法，说的是媳妇把面和好一看这么多，挺高兴的，而煮熟后还是那么多，婆婆则认为是媳妇偷吃了，所以生气不高兴。看来荞面还在家庭婆媳不和的事上扮演了不很光彩的角色，对荞面来说，虽是有点冤枉，也是由它自己的特性造成的，也算是咎由自取吧。

和好的荞面稍微形一下就能搓圪坨了。先把面搓成指头粗细的条，再用一只手在条上揪下一点面，用拇指尖在另一只手掌上一搓，就搓成一个指甲盖大小的卷状物。细法的婆姨们搓出来的圪坨个小，均匀，形美，很受同村婆姨们的羡慕。现在，市场上有买机器加工出来的圪坨，也有不是荞面的，但总不如手工搓出来的好吃。

圪坨好吃，还要看臊子。夏天的农村也没有别的东西，就是山药丁丁，金针之类，如果在冬天，做了豆腐，杀了羊，那臊子就要好得多了，羊肉臊子荞面圪坨，也算是日常家居的上等好茶饭了，待个客了也还算有档次的。现在，白面多了，待客也就不用荞面圪坨了，但人们吃腻了白面大米，做个一半顿荞面圪坨吃也算是换个口味，吃个稀罕了。