【摘要】：毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。在鸡颈上杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质。进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3～4天，再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10天左右即为成品。
毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。
制作方法：
在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质。用干净布将腹内擦干净。然后按挖去内脏后的鸡重量，把食盐炒热冷却后，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入鸡喉管口，用手轻轻顺颈往下理，再用小刀从腹腔内把鸡腿划开一小口（注意不能划透，以免伤皮），用一小撮辅料擦入缝中，然后用手将辅料在鸡腹腔内抹擦均匀。进味后，用干燥木炭一二节放入腹内吸收水分，倒挂脚腌溃3～4天（不能堆码，以免盐水污染羽毛），再用麻绳穿鸡鼻挂在阴凉通风干燥处，10天左右即为成品。
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