虾的几种做法

椒盐虾

【主料】

海白虾、尖椒、洋葱、盐、胡椒粉、淀粉 

【做法】 

1、海白虾剪去虾须，虾刺，去除虾线，洗净备用；

2、尖椒切小沫，洋葱洗净切沫；

3、锅中加清水，大火烧开，放入洗净的海白虾；

4、将海白虾焯水，捞出放漏勺备用；

5、锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，将焯好的海白虾，用50克淀粉拌匀，放入油中，炸酥，捞出控油；

6、锅内下10克色拉油，烧至7成热加入盐10克，胡椒粉5克，小火烧热，做成椒盐；然后放入洋葱沫10克，尖椒沫10克，炒香；

7、最后放入焯好的海白虾，大火翻炒几下即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

【主料】

大虾、粉丝、小葱、姜片、大蒜、生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、清水、盐、油 

【做法】 

1、准备所需食材。把大虾去头挑出虾线，葱姜蒜切末备用。粉丝提前用温水泡开；

2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入适量的水拌匀备用（水不要加入的太多，酱汁调好后可以自己尝尝味道。） 

3、把泡好的粉丝捞出沥去水份铺在盘底，把大虾摆放在粉丝上面；

4、锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆出香味；

5、把炒好的葱姜蒜末连油均匀的铺在食材上面；

6、再把调好的酱汁均匀的淋在上面；

7、锅中添适量水烧开后，把盘子放入锅中盖上锅盖蒸1-2分钟，再打开锅盖蒸7-8分钟（开盖蒸虾的口感不会老，粉丝也不发干。）；

8、把葱叶用牙签划开，撕成条状装饰表面即可。

香辣跳水虾

【主料】

北极虾、金针菇、黄豆芽、郫县豆瓣、料酒、盐、干辣椒、花椒、肉汤、橄榄油、红油、酱油、糖、蒜、姜 

【做法】 

1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用；

2、炒锅内倒入橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油；

4、加入姜末和一半的蒜末一起炒，然后加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味；

5、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部；

6、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中；

7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上；

8、锅洗净擦干，放入50克橄榄油，烧至9成热（冒烟）；

9、然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。

开心百合虾

【主料】

虾仁、新鲜的百合、开心果仁、蛋清、葱蒜片、食用油、料酒、淀粉、盐 

【做法】 

1、在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清；

2、用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右；

3、腌虾的时候我们可以包开心果仁；

4、新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣；

5、起锅做油，下入姜片和蒜片；

6、在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒；

7、烹入一大勺料酒、下入焯过水的百合；

8、可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐，最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了。

芙蓉虾

【主料】

虾、鸡蛋、面包糠、料酒、盐 

【做法】 

1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾；

2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会；将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中；

3、然后取出再裹上一层面包屑；

4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。（这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了）。

虾仁三色汤

【主料】

豆腐、鲜虾、豌豆、玉米粒、香菜 

【做法】 

1、豆腐洗净切成小丁，大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，挑出虾线；

2、锅中放入足量清水煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟；

3、调入料酒1茶匙、鲜味露1茶匙搅匀；

4、放入豌豆粒、玉米粒继续煮两分钟；淋入水淀粉勾薄芡，最后调入少许盐，撒上洗净的香菜即可。

宫保虾球

【主料】

大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量 

【做法】 

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； 

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； 

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； 

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 

6、放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒，加入调味汁炒匀； 

7、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

油焖大虾

【主料】

鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

【做法】

1、将新鲜大虾用凉水洗净；

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线；

3、葱姜切丝备用；

4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒；

5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒；

6、下入葱姜丝炒香；

7、烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开；

8、中火焖至汤汁浓缩即可。