【摘要】：“大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片； 2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。 3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。
大蒜生吃、腌制固然清脆爽口，用大蒜烧菜也是非常不错的，特别是用大蒜烧荤菜——烧鱼、烧肉、烧排骨，不仅能
去腥增鲜，还能大大提高整个菜的营养价值，而且烧熟的大蒜味道比鱼肉还好吃呢！
主料:猪小排 (600g)
辅料:新鲜大蒜 (2头)、香葱 (2棵)、姜蒜 (适量)
厨具：炒锅
肋排和大蒜，做好选紫皮大蒜；
排骨提前泡水3到4小时，中间换水3、4次，泡出血水和杂质；
洗净捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分；
加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片，抓匀腌制15分钟左右；
大蒜剥出蒜瓣，洗净擦干水分；
葱叶切成粒备用。
起炒锅，热锅凉油下入蒜瓣，小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色，盛出备用；
锅中留原油，下入腌好的排骨以及腌制用的葱姜蒜，小火煸炒至排骨变色；
加入适量开水，没过排骨即可；
加入日式照烧汁；
加入现磨胡椒粉；
转大火煮开，改中小火，盖上锅盖焖炖；
焖至汤汁粘稠，下入炸过的大蒜瓣，大火煸炒收汁；
关火，加入香葱粒，起锅即可。
小窍门：
1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿，想要更出味可以把大蒜切成片；
2、如果没有照烧汁，可以用1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白糖代替。
3、酱油、蚝油都咸，不需要放盐了。
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