【摘要】：川菜本身根据地域的不同形成了五大流派，长江一带称之为“大河帮”，以家常味见长；嘉陵江一带称之为“小河帮”，以传统味见长；”重庆帮”自成一派，以刚烈、浑厚、豪放、洒脱为主旋律；“成都帮”以婉约、雅致、文化韵味浓厚著称；”盐帮”介于重庆帮和成都帮二者之间。
在文学艺术圈子里，人们常常会用流派一词来概括一个艺术家或一个派别的风格和特点。烹饪作为一门综合艺术也同样存在着不同的体系和流派，从地域上讲，川、粤、苏、鲁四大菜系展现了各自不同的烹调技艺、民俗食风、以及所蕴含的深厚文化底蕴。
川菜本身根据地域的不同形成了五大流派，长江一带称之为“大河帮”，以家常味见长；嘉陵江一带称之为“小河帮”，以传统味见长；”重庆帮”自成一派，以刚烈、浑厚、豪放、洒脱为主旋律；“成都帮”以婉约、雅致、文化韵味浓厚著称；”盐帮”介于重庆帮和成都帮二者之间。
举两个例子：如果做鱼香肉丝，重庆突出了鱼香味浓郁，成都则配有耳丝、青笋丝使得菜肴脆嫩兼备、口感多样，味道相对平和了很多。
如果做干烧类的菜，重庆重用豆瓣、和泡红辣椒，成菜色泽经亮、味道醇厚，成都常常会加芽菜节来增香，辣味显得平和很多。
虽说以上种种区别属细枝未节，但明眼人一看即是两种不同的烹调风格。
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