【摘要】：把子肉，是一块肉，然而又很特殊，它是带皮、带脂肪，并且带瘦肉的肉，一块把子肉，大约有成年男子半只手那么大。把子肉的做工过程对我来说一直是个谜，所以我不敢乱写，但是做完之后，那种肥而不腻、瘦肉口感筋道、肥肉入口即化的感觉让无数济南人，尤其是济南男人，无法割舍。吃把子肉，一块肉一碗米饭，对于济南人的饭量来讲，别管男人还是女人，都是不够的，还得有佐餐。
【何为把子肉】
把子肉，是一块肉，然而又很特殊，它是带皮、带脂肪，并且带瘦肉的肉，一块把子肉，大约有成年男子半只手那么大。
相传，最早先，做把子肉是用芦苇草，扎住肉，放在锅里，以此防止肉炖熟后不好盛放，因为扎肉的芦苇会留出一截用来提肉，留得这一截芦苇叫把子，所以就得名＂把子肉＂。把子肉的做工过程对我来说一直是个谜，所以我不敢乱写，但是做完之后，那种肥而不腻、瘦肉口感筋道、肥肉入口即化的感觉让无数济南人，尤其是济南男人，无法割舍。
【美食推荐之把子肉】
吃把子肉，是要配米饭的，很多招牌上写着＂好米干饭，把子大肉＂，就是这个道理。米饭一定要浇汤，这可是上好的肉汤，拌起米饭来，那必定是味美至极。在一家把子肉摊儿上，坐着三四十个人，米饭不浇汤的必定不是济南人，那种吃法只能是尝尝而已，只有浇上肉汤，端起碗来甩开膀子吃的，那才是纯正的济南爷们儿，但看那吃相就透着一股子霸气。
吃把子肉，一块肉一碗米饭，对于济南人的饭量来讲，别管男人还是女人，都是不够的，还得有佐餐。推荐的佐餐有三样：豆腐、辣椒和鸡蛋。豆腐要炸过的，以红烧的做法炖出来，和肉放在一起焖着，外焦里嫩，恰似济南的人：外表生硬，而内心柔软，透着丝丝美味就是那么欲罢不能。辣椒，那也是必须的，还得要辣的。吃的都是脂肪和油水，难免有腻住的时候，别怕，有辣椒，那一口辣的，嘿，就是透着一个爽，还能再干一碗米饭！还得有鸡蛋，鸡蛋的做法和豆腐一样，先炸后焖，咬在嘴里，尝不出半点过油的味道。
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