【摘要】：冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。自制的冰淇淋一般不会额外加一些添加剂，甚至由于奶油热量较高，有些制作方法里奶油也不被使用或使用量很少，具体可根据个人需要添加。吃时提前拿出一会。
冰淇淋
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
自制的冰淇淋一般不会额外加一些添加剂，甚至由于奶油热量较高，有些制作方法里奶油也不被使用或使用量很少，具体可根据个人需要添加。
现介绍含奶油的制作方法：
用料：
淡奶油120ml、牛奶225ml、鸡蛋黄3个、白糖50g。
制作方法：
1、蛋黄加糖打匀；
2、加牛奶打匀，用小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠（划痕不会立即消失），整个过程不要沸腾，放凉备用；
3、盛淡奶油的容器和打蛋头都要冷藏备用；
4、打发淡奶油（打蛋器提起来时有硬尖角）；
5、把3中晾凉的蛋液倒入，拌匀。倒入容器内放冰箱冷冻室；
6、放冷冻室1小时，拿出来重新搅拌下，再放入冷冻1小时，再拿出搅拌下连续3次之后，冻埂即可。吃时提前拿出一会。
制作技巧：
1、淡奶油的比例可以增加，淡奶油越多冰淇淋越细腻，但是热量也越高；
2、煮蛋奶浆的时候不能煮沸，或基本保持微沸，但一定要不停搅拌，就不会出现蛋花；
3、蛋奶浆离火后温度很高，一定要迅速放冷水中搅拌降温。
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