燕麦的挑选

燕麦具有极高的营养价值，是最具营养价值的谷物之一，并且还具有降血糖、降血脂、降血压、改善便秘以及减肥的保健功效，正受到越来越多的关注。市场上的燕麦产品也日益增多，所以选择合适的燕麦产品就十分必要。

一．“麦片”不是燕麦片

因为燕麦产品最初是以燕麦片的形式出现在市场上，所以大家最熟悉的燕麦产品就是燕麦片。久而久之，大家心目中就形成了“麦片”这个概念。这里的“麦片”，等同于燕麦片。

上述的这个概念等同，被许多商家利用来开发出很多冠以“麦片”的产品，当消费者尚未改变这个“等同”，实际的产品却已将这个等号彻底打破了。

如果我们仔细查看这些“麦片”产品的标签，就会发现这些产品中很少含有燕麦成分，甚至绝大多数是不含燕麦的！目前有关燕麦产品的国家标准尚未出台，所以并没有规定产品中含有多少燕麦就可以打出“燕麦片”的产品名称。如果产品中含有燕麦，生产厂商肯定要以“燕麦片”的名称来吸引消费者，绝不会再以“麦片”来命名产品。所以说，一般“麦片”产品，基本上都不含燕麦。

二．“燕麦片”要看燕麦的含量

除去了“麦片”产品，剩下的都是燕麦片了。这时，我们就需要通过研读产品的配料表来判断燕麦片中的燕麦含量。

根据国家有关食品标签管理的规定，食品配料表中的原料，应该按照在产品中含量的多少依次排名。所以说，如果我们看到燕麦在配料表中不是排在首位，就可以简单地判断出该产品中燕麦的含量至少在50%以下。

在选择燕麦片产品时，我们还需要注意三点：一是燕麦片产品的膳食纤维含量，因为我们就是奔着燕麦富含膳食纤维这一点去的。一些纯燕麦产品的膳食纤维含量在6%-10%左右，您看的燕麦片产品的膳食纤维含量是多少？膳食纤维含量越低，一般也说明产品中的燕麦含量也越低，需要注意的是，有部分不良商家为了吸引消费者购买，故意标高燕麦中膳食纤维的含量，欺骗消费者，如果您发现该产品的食品营养成分表中膳食纤维的含量超过10%，那么一般有两种可能，一种是商家人为添加了膳食纤维，一种便是赤裸裸的欺骗了，根据中国现在食品安全的实际情况，主要判断是后一种的可能性较大。因为根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的杨月欣主编的《中国食品成分表》，结合各地数据，国产燕麦，膳食纤维含量很少有超过8%以上的。参照美国农业部，澳大利亚农业部数据，即使是进口燕麦，膳食纤维含量一般也不超过10%；二是要注意产品中糖的含量。市场上有些麦片/燕麦片产品的含糖量高于40%！如果是糖尿病人奔着燕麦去而买到这样的产品，与自杀没有两样；三是一些标有“不含蔗糖”的产品不等于无糖。如果产品中的淀粉含量高的话，糖尿病人时候也同样会导致血糖升高。

三．纯燕麦产品也有区别

如果您觉得以上的判断太复杂，那还有一个最简单的方法，就是选择100%用燕麦为原料的燕麦产品。我们把这些产品称为纯燕麦产品。燕麦片是其中的一种，也是最常见的一种。

燕麦片一般分两种：免煮的和需要煮的。一般建议选择需要煮后才能食用的产品，因为燕麦中的水溶性膳食纤维 – 一种被称为beta葡聚糖的水溶性膳食纤维，在煮的过程中beta葡聚糖会充分溶解（表现为粘稠状），所以煮后食用的效果更理想。

如果从燕麦的物理结构来看，燕麦被去芒去壳后被称为燕麦籽粒。用来制作燕麦片的燕麦籽粒外表有一层，即燕麦麸皮。因为燕麦麸皮苦涩粗糙，口感很差，所以很多燕麦产品加工过程中都将燕麦麸皮去除，当作牲畜饲料处理了。我们在市场上可以看到两种不同膳食纤维含量的燕麦片：一种燕麦片的膳食纤维含量在8%-10%左右，另一种只有3-4%。其中含膳食纤维多的那种燕麦片，就是保留了燕麦麸皮。

可是别小看了这不起眼的燕麦麸皮，它的营养价值可高了，因为燕麦中的水溶性膳食纤维，基本上都集中在燕麦麸皮中。现在研究燕麦中的水溶性膳食纤维 – beta葡聚糖，基本上都是用燕麦麸皮作为原料。

对燕麦麸皮的处理有两种：一是从燕麦麸皮中提取beta葡聚糖，这是一种浓度很高的水溶性膳食纤维，被当做食品或保健食品的原料或添加剂；二是对燕麦麸皮进行处理，成为燕麦麸高纤粉这样的产品，其中beta葡聚糖含量要比燕麦片高得多，所以保健功效也要比一般的燕麦产品高得多。

由于对燕麦麸皮加工的工艺很难，所以市面上燕麦麸高纤粉这样的产品并不多见。