米其林餐厅到底是什么

据美国神州时报报道，很多人应该听说过“米其林餐厅”，而资深美食爱好者要是没吃过米其林星级餐厅，都不好意思说自己是吃货。

米其林餐厅到底指的是什么？简单地说就是，米其林公司搞出了一套餐厅评价系统，被它评级的餐厅都统称为米其林餐厅。虽然叫米其林餐厅，但这些餐厅跟米其林一毛钱关系都没有。

这个大白胖纸不是轮胎吗？没错，这是米其林轮胎的标志。1900年做轮胎的米其林先生出了本册子，介绍旅馆、餐厅、汽车维修等，顺便给轮胎做做广告，这个册子主要是给司机和旅客看的，第一期出了35000本。

此后呢，每年出一本，没想到这个红宝书影响越来越大，没过多少年就发行到了全欧洲，也几乎收录了欧美最顶级的餐厅饭店，不但被全球的美食爱好者奉为宝典，更成为大厨们毕生的追求，也极大的影响着一个餐厅的经营业绩，多一颗星少一颗星会带来百万美元营业额的增长或下降。

目前，已有五分之一的法国人随时翻阅查看，总发行量超过了7亿册。

这得从头儿说起，刚开始的时候，米其林指南是免费的，后来米其林先生看到有人用这个册子垫桌子，有些生气，于是，开始收费，7法郎一本，书里不做商业广告，不做广告又得挣钱养活编辑人员，那就必须有过硬的内容，也就是你推荐的餐厅必需是真好，要靠严格的、公正、客观的评审。

目前米其林有86名美食侦探，70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。他们都是全职人员，工作就是“吃”，而且要吃遍城市和乡村，工作不错吧？但吃如果成了工作就累了，这些侦探每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告，360天，一天写三个！

这些侦探吃馆子的时候，要求必需和普通顾客一样，提前预定座位、点菜、就餐、付账。吃的食物也要和普通顾客一样，不能任何优待。当然，有必要的时候，他们也会亮明身份，但必须是在付账以后。

另外，如果一个侦探说某餐厅不错，总部就会另派几位再去吃一次，一是要验证，另外一方面也是考察餐厅所出菜品的稳定性，这样之后，你这个餐厅才有可能登上这本册子。侦探们每年还要轮调，以防止中间有猫腻。

米其林指南对于餐厅的介绍， 除了各种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费等基本信息。直到2000年起才开始加入简单文字评语，不像其他类似指南，讲得是天花乱坠却是地雷处处。

米其林的一般评等

不是所有沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅，米其林指南分为：一般评等和星级评等。我们先看下一般评等：以符号“叉匙”“人头标志（BibGourmand）”“两个铜板”进行标记。

叉匙：主要指的是就餐环境的舒适程度。五个叉匙代表Luxury in the traditional style(奢华的传统风格）、四个代表Top classcomfort（顶级舒适）、三个代表Very comfo rtable（非常舒适）、二个代表Comfortable、一个代表Quite comfortable。

人头：表示这家餐厅是地道小馆，有点特色菜的意思，提供不错的食物和适当的价格。BibGourmand（Bib就是轮胎人的名字Bibendum，有翻译为必比登）。

两个铜板：称为piecettes(小硬币），有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

米其林的星级评等

与以上一般评等不同，星级评等重点评判的是食物，对于餐厅来讲，当然菜品才是最重要的，所以星星的重要性是远高于叉匙的。以巴黎为例，米其林指南收录了近600家餐厅，其中一星60家，两星15家，三星10家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推荐）而已。

星级评定的标准是：原料食材、厨艺水准和口味的融合、创新能力、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。

                                （米其林星星标志）

一颗星：Very good Cooking，同类别中很不错的餐厅，值得停车一尝的好餐厅。

两颗星：Excellent Cooking，出色的菜肴，一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。

三颗星：exceptional cuisine出类拔萃的菜肴，worth the journey值得专程为此安排一次旅行。同时也意味着“完美而登峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。

从上面我们可以看出来，第一颗星的获得主要是靠出品的质量 ，第二第三颗包含的内容就多了，餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和好坏，这些都要考量。

所以，餐厅获得一颗星之后，就要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，这样才可能获得第二颗或第三颗星星。法国有成千上万的餐厅，2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！

星星除了颁给餐厅也颁给厨师：三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的豪客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。

另外，获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨就难说了，只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特别是被评鉴为三星的，三颗星不但象征“绝对完美的食物”，更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。

关于降级最著名的一个故事就是名厨Alain Zick，他因餐厅从三星降为二星而自杀，可见，三星是最大的荣耀，也是最大的压力。

戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），出生于格拉斯哥，堪称英国乃至世界的顶级厨神，因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，而被媒体称为“地狱厨师”

餐饮这事，跟个人口味有很大的关系，米其林的评价再怎么权威也是别人的评价，是否符合你自己的口味，还要自己亲自去尝。

去米其林星级餐厅吃饭，首先要预定，不是你想什么时候吃就能吃得上的，短则三五天，多则提前几个月都是有可能的。旅游淡季情况要好一些。

菜品的质量呢？上文也说了，一星靠食物，二星三星就要靠食物之外的东西了，所以呢，一星的美味程度很多时候并不输于二星三星，但除了吃，你还要体验品质最高的饮食文化，那应该去三星，星级越高越讲究。

欧美的三星餐厅一般都有服装要求，拖鞋球鞋肯定是不行的。

价格呢？价格不便宜，要做好心理准备，特别是三星，西餐一人三、四千都算正常，中餐和日餐有便宜一些的，要看你点啥了。

自从2007年，米其林开始在日本进行餐厅评价之后，米其林也进入亚洲。2008年米其林又将香港和澳门纳入评选。截止到目前，米其林还没有在中国大陆进行餐厅的评选。

91岁高龄的小野二郎有“寿司之神”的美称，是全世界年纪最大的三星主厨。

我们经常能听到北京或上海的某餐厅说自己是米其林餐厅，这应该是餐厅广告宣传的噱头，有的可能是某米其林餐厅的分店，或者是厨师曾经供职某个国外的米其林餐厅，反正严格意义上说，这些都是冒牌。

不过，米其林没在中国大陆评选，并不代表着大陆餐厅的水平低，俗话说，中华饮食文化博大精深。米其林没来中国大陆也可以看做是米其林的损失。

据说，即将出版的2017年米其林指南将首次纳入中国大陆的餐厅，第一站将是上海。