苜蓿春原塞马肥，庆阳三月柳依依。
行人来上临川阁，读尽碑词野鸟飞。
——（元）马祖常《庆阳》
它是春日里点缀在新疆大地上的一抹唤醒
新疆人将它衍生出了无数种吃饭
但是
你知道那漫山遍野的苜蓿其实是引自西域吗？
苜蓿原出大宛，汉使张骞带归中国。然今处处田野有之，陕、陇 人亦有种者，年年自生。刈苗作蔬，一年可三刈。
——《本草纲目》
苜蓿的原产地并不在中原地区，它是在汉代由“西域”传入中原地区的。（两汉时期，把甘肃玉门关和阳关以西，也就是今天的新疆地区和更远的地方，称为“西域”）西汉的张骞分别在公元前138年和公元前119年两次出使“西域”，加强了内地同“西域”之间的经济文化交流。苜蓿就是在这个时候开始传入中原地区的。
金花菜的原名就是苜蓿，属豆科植物。见载于陶景宏《名医别录》。各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫金花菜。
苜蓿除了作为牧草，它还是一道美丽迷人的风景。试想，初春时节，当我们看到田野上望不到边的绿毯一样的紫花苜蓿，心中是不是会生出一种喜悦、激动？或许，它不及油菜花那样耀眼，但它不甘示弱，顽强生长，给大自然增添着油油的绿色。
逐渐的，它丰富的食用价值被周知，苜蓿便成了新疆人饭桌上颇受欢迎的绿色食品。
苜蓿的食用价值
【苜蓿防出血】：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。
【苜蓿清内热】：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。
苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
【家庭食用法】：
1．将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2．上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。
3．苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其它蔬菜更清凉可口。
苜蓿饺子
新疆人的最爱
一碗苜蓿饺子，满足新疆人春季尝鲜的味蕾，一口下去，瞬间唤醒冰封了一整个冬日的活力，再也无法抑制那种走出去的心情。
1、每年4-5月苜蓿叶嫩牙鲜之时将其采摘回家，洗净后先用开水迅速焯一遍捞出，
2、再用冷水漂洗一遍，将水分挤尽后，与事先准备好的猪肉、羊肉馅、色拉油、盐、葱、姜末等拌匀调制自己喜好的口味，
3、然后用擀好的面皮包成饺子，下锅煮熟后，沾上蒜醋汁食用，其味鲜美。在新疆，苜蓿饺子已成为南北地区各族群众普遍喜好的春季美食之一。
虽然现在吃苜蓿的季节已经过去，
但苜蓿的功效应该留在了大家的心里，
等着下一年春季来临时，
我们可以一起相约去摘苜蓿哦~
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