什么是多肉植物？最直观简洁的答案是：那些看起来肉嘟嘟的植物。比如：
这些都是常见的多肉植物。
严格来讲,“多肉植物”本身也不是一个准确的科学概念，提到“多肉植物”一般是指植物营养器官肥大的高等植物，通常具根、茎、叶三种营养器官和花、果实、种子三种繁殖器官，在园艺上，又称多浆植物或多肉花卉，但以多肉植物这个名称最为常用。
多肉植物储存的水分一般较其他植物多，除了肉质化，多汁植物有各种各样其他节水功能，可能包括：
1、景天酸代谢途径（CAM），以减少水分流失。CAM具体来讲其特点是在白天气温较高时关闭气孔以减少蒸腾，保持水分，夜间开放吸收CO2，而且在一定范围内，气温越低，CO2吸收越多。吸收的CO2通过羧化形成苹果酸存于大液泡内，白天苹果酸脱羧放出CO2进行光合作用，在一定的范围内，温度越高，脱羧越快。由于这种方式是在景天科植物上首先发现的，故称为景天酸代谢途径。这也是对于旱环境的一种适应。栽培上利用这个特点，即在一定范围内尽可能加大温室的昼夜温差，在晚上提高室内CO2浓度等，可使这类植物加快生长。
所以说多肉植物是可以放置在卧房的植物，晚上不会跟人争氧气。
2、缺乏，减少或圆柱形至球形的叶。
3、气孔数量减少。
4、茎为主要部位进行光合作用，而不是叶子。
5、结构紧凑，缩小，垫状，柱状或球形。
6、植物周围有多毛或刺状，从而降低了植物的表面附近的空气流动，在植物周围产生潮湿的空气，从而减少水分流失，并建立阴影遮蔽猛烈的阳光。
7、根部非常近土壤的表面，所以他们能够吸收微雨甚至雾水的水分。
8、有能力保存饱满的水即使有内部温度很高的情况下（例如52°C或126°F）
9、有不透水的外角质层。
10、有粘液物质，能有助保存水。
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