消暑最佳凉拌菜

01  蜜汁苦瓜

材料：苦瓜、枸杞、蜂蜜、白糖、凉白开

做法：准备好食材，枸杞用清水浸泡备用；苦瓜洗净泡开，把中间的瓤子去除干净再洗净备用；把苦瓜切斜刀片成薄片；锅中烧开水加入少许盐和色拉油，倒入苦瓜焯烫捞出过凉；取一个碗加入蜂蜜，再加入白糖，加入4倍的凉白开，搅拌至糖融化；加入沥干水分的苦瓜和泡好的枸杞，拌均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时即可。

功效：明目、清热、消暑

02  凉拌黄瓜

黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。最佳食用方法是凉拌黄瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中医认为，醋和蒜属温性食物，可以防止黄瓜寒凉伤脾。

黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。

03  凉拌藕片

莲藕具有多种食疗效果。现代科学分析，莲藕含有大量铁质，具有补血作用。其丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。

莲藕去皮洗净、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，红辣椒、葱分别洗净、切末；锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了。

04  凉拌金针菇

研究表明，金针菇对于人体的炎症有很好的抵抗作用，对于抵抗能力的人群可以通过食用金针菇来提高自身免疫力，抵抗病菌的侵袭。平时食用的肉类或许可以导致血糖、血脂升高，还有的会导致人体的胆固醇含量升高，经常食用金针菇可以有效地降低胆固醇和防止血脂升高。

金针菇去掉根部，在放一点盐的清水里浸泡几分钟；锅里烧开水，将金针菇放进去焯熟，捞出放凉水里过凉沥水；控完水的金针菇摆盘里，小葱切碎，放在上面；盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里，搅拌均匀；碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可，吃的时候稍微拌一下。

05  凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

土豆洗干净，去皮切成细丝，把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉。往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。

06  凉拌莴笋

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

将莴笋皮刨掉，切掉老根和头部；莴笋切丝、蒜切碎用开水焯半分钟（防止生吃不卫生）放冷水泡1分钟，沥干水分；将盐、鸡精、白糖、醋等调料放小碗中；小火加热少许麻油，将蒜末爆香；将热油倒入调料碗中搅拌；将调料汁倒入莴笋丝容器搅拌；装到容器中，加胡萝卜碎/红椒丝点缀。

07  凉拌芹菜 

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

先把芹菜摘去根、老茎、老叶，洗净，切成5厘米长的段；锅内放氺，在旺火上烧开，再把洗净切好的芹菜放入锅内焯一下（要烫熟又要保持脆嫩），随即捞起，沥去水分放入碗中，加麻油、酱油、糖、盐拌均匀，即可。