各种蛋的含养成分

 各种蛋的含养成分

 ①鸡蛋：鸡蛋营养丰富，吸收率高，是天然食品中的佼佼者。一个鸡蛋重58克，可产生85卡热量，含蛋白质6.8克，脂肪6.3克，碳水合物0.4克；含磷、铁、钙等多种矿物质及丰富的维生素。人一天吃两个鸡蛋，可供给一天需要的维生素B12，70％的叶酸，88％的维生素A及各种维生素的20％。

　鸡蛋的营养价值表现质量高，其蛋白质是完全蛋白质，含有八种人体自体不能合成的必须氨基酸组成的比例十分接近人体需要。有人把一个鸡蛋中八种必需氨基酸的含量与一个青年男子一天的需要量加以比较，它们之间的数值是很接近的。所以鸡蛋蛋白质的利用率略高于牛奶，可与人奶媲美。

 鸡蛋中维生素B2含量丰富，可以分解有致癌性的黄色色素、以预防肝癌的发生。鸡蛋中唯独维生素C含量少，必须佐以蔬菜，水果补之不足。鸡蛋的钙存在于蛋壳中，蛋内的含量高远不能满足婴幼儿的需要，最好与含钙丰富而含铁量少的牛奶搭配食用。

　营养学家指出：我国目前的营养的问题，是蛋白质中植物蛋白多，适量吃些鸡蛋，补充优质蛋白，对增加体质大有好处。

　②鸭蛋：鸭蛋要比鸡蛋营养价值高。

　据中国医学研究分析，每百克鸭蛋中蛋白质含量比鸡蛋高2.4克，脂肪高1.0克，钙高16毫克，铁高0.5毫克。八种人体必须氨基酸中蛋氨酸高162毫克，赖氨酸高162毫克，苏氨酸高102毫克，苯丙氨酸高86毫克，葡萄糖含量高20％。每百克鸭蛋进入人体后比鸡蛋多产生热量12一16千卡而且鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，每百克比鸡蛋低40毫克。由此可见，鸭蛋比鸡蛋营养价值高。

　③鹌鹑蛋：鹌鹑蛋有“动物人参”之称，对肺病助膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。鹌鹑蛋中氨基酸种类奇全，含量丰富，还有高质的多种磷脂，激素等人体必需成份。铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

　④鸽蛋：鸽蛋每百克含蛋白质9.5克，钙108毫克，磷117毫克，铁3.9毫克。人们常把它当作冬令补品或供体弱者调理食用。其营养价值优于鸡蛋。