各种调料的含养成分

 各种调料的含养成分

　1、大葱：葱是极好的有营养的蔬菜。它是利尿剂、防腐剂、软化剂。含有丰富的维生素C、维生素A、铁、和纤维素，而且含有植物杀菌素，最好的肠内清洁剂，可以预防胃肠道传染病。大葱中含有有机硫，除了发出辛辣刺激味，还能刺激甲肾上腺素的分泌，促进脂肪的分解，吃大葱后，人体放热时就要消耗更多的脂肪。因此多吃大葱尚有减肥作用。

　2、生姜：生姜是日常食用的一种调味品，也常作药用。含有挥发油，姜 辣素，维生素Bl、B2及钙、磷、铁等无机盐。姜辣素具有驱风散寒，防治感冒，健胃，止咳之作用。腐烂后的生姜会产生一种很强的毒性物质一一黄樟素，人一旦吃了很少量的黄樟素，也能被胃肠道吸收后很快送到肝脏，造成肝细胞普遍中毒变性，对肝脏损害很大。所以，千万不要吃烂生姜，那种“烂姜不烂味”的说法，是没有科学道理的。

　3、酱和酱油：酱和酱油每100克食蛋白蛋2.4克，碳水化合物20.1克，味咸，性凉。其功能：

 ①除热，止烦闷。故夏日食谱，有利于情暑热。

 ②杀一切鱼、肉、蔬菜之菌毒，故用其做菜肴，可防食物中毒。

 ③外敷可治蛇、虫、蜂毒等。

 ④火伤烫伤在就诊前先用其湿敷，可止痛减轻伤势。

 ⑤解砷、汞毒、凡误服轻粉、砒毒者，在就诊前先服用酱调水引吐、能减轻中毒。

　酱油在生产、贮存、运输、销货过程常常造成污染。伤寒杆菌在酱油中能存活29天，痢疾杆菌能存活2天，所以酱油最好熬熟以后再拌凉菜吃。

　4、醋：醋每100克含碳水化合物0.9克，钙65毫克，磷35毫克，铁1.1毫克，维生素BlO.03毫克，维生素B20.05毫克，维生素PP0.7毫克。醋味酸、苦、性湿。其功能：

 ①消食。助消化、增进食欲。

 ②消毒杀菌。用醋熏室内，可预防“流脑”、“流感”。杀一切鱼肉素，夏秋季多食醋，可防肠炎，痢疾等。

 ③活血化淤。用于产后血淤腹痛或冠心病，心绞痛且有降血脂肪动脉硬化作用。

 ④醋浸鸡蛋能治高血压、脑血管后遗症。

 ⑤醋泡炒黄豆能治便秘。

 ⑥醋可以需助骨骼里的钙质溶解，促进骨骼的新陈代谢和生长。

　在下列情况下不宜吃醋：

　胃溃疡和胃酸过多病人，如果经常吃醋，会加重溃疡和病的发展。

　另外，正在服用某些药物时，不宜吃醋，黄胺类药物在酸性环境中容易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此，服药期间不宜吃醋。正在服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因为醋酸可中和碱性药而使其失效。使用青大霉素、卡那霉素链霉素、红霉素等药物时，最好不要吃醋，因为这些抗生素在酸性作用下，影响药效。

　还有低血压患者,醋有降低血压的作用，低血压患者不适合用醋作饮料，不然血压一低，难免头晕目眩、全身酸软。

　还应该注意，醋不能放在铜器里加热，因为在加热过程中，铜会在醋酸的作用下发生溶解，如果食用这样的醋，可能发生铜中毒。

　5、花椒：花椒每100克含蛋白质25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物35.1克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.3毫克，热量307千卡。花椒味辛，性热。多用于食物调味，并有散寒除湿，止痛杀虫、解鱼腥毒驱虫等功效。

　6、胡椒：胡椒，味辛、性热。有湿中下气，去痰解一切鱼、肉、鳖毒的功效。适用于：1、寒痰食积，脘腹冷痛，呕吐、泄泻。2、少量应用可以调味，增进食欲。但多食易动火，伤阴、堕胎、故孕妇及阴虚内热口舌生疮、吐血、衄血、便血、崩漏、痔疮、高血压等症者，均不宜食用。

　7、芥末：芥末每100克含蛋白质26.4克，脂肪36.3克，碳水化合物22．9克，钙410毫克，磷613毫克、铁20.9毫克，热量524千卡。最适宜于春夏季调拌凉菜之用。

　8、白木耳：白木耳也叫银耳，是一种珍贵的营养品。每100克含蛋白质6.6克，脂肪3.1克，钙643毫克，铁30.4毫克，磷250毫克，钾987毫克，所含钙为瘦肉的19倍。银耳的蛋白质中，可为人体提供6种必须的氨基酸。

　银耳又是一种有名的补药。性平味甘，能入五经(脾、肝、胃、肾、大肠)，具有补肾健脑，润肺止咳，益气生津的功效。银耳对高血压，动脉硬化，眼底出血、肺结核等病有较好的辅助疗效，还有保护嗓子的作用。近年科学家研究指出，银耳可提高人体的免疫机能，所含多糖BC，对癌细胞有一定抑制作用。

　9、黑木耳：黑木耳每100克含蛋白质10.6克脂肪0.2克，钙357毫克、磷20毫克，铁185毫克。

　黑木耳、味甘、性平、偏凉。其功能：

 ①滋阴润燥。用于老年人阴虚精亏，肠燥便秘，且有降血脂，预防心脑血管疾病的作用。

 ②活血、补血、止血。用于痔疮、或肛裂出血、肺结核痰带血、高血压、眼底出血，月经过多、脑溢血、缺血性贫血等。

　10、红糖：红糖具有化淤生新、散寒活血，暖胃健脾和缓解疼痛等功效。

 我国很多地方都有产妇吃红糖的习俗。产妇喝下红糖水很快感到周身温暖，这是因为红糖中的葡萄糖直接被人体吸收的原因。红糖中所含铁质，又是人体内造血所必需，除此之外，红糖中的胡萝卜素、核黄素和烟醇等，也是产妇所需要的营养物质。妇女月经期适量喝些红糖水，也是十分有益的。对于疼经的妇女，如果能及时喝些红糖水，则有温润三焦，活血化淤，缓解疼痛之效。

　有关科学家的最新科研成果证明：红糖中所含有多种维量元素对胎儿有很大影响。孕妇体内如果有严重缺乏锌、锰元素，将会导致胎儿奇形或发育不全，甚至死亡，及使顺利生产，长大也可能发育智力低下，骨骼变形等问题。

　红糖中所含的铬之素，可加速血液中胆固醇的分解和排泄，因此，经常喝红糖水，可以起到预防冠心病的作用。此外，天寒受凉或者浑身淋湿，喝些生姜红糖水，可以预防感冒。

　11、蜂蜜：蜂蜜中的主要成份和营养作用。《神农本草经》中写道：“蜂蜜安五脏亡不足，益气补中，止痛解毒，除众病和百病，久服强志轻身，不老延年”。蜂蜜中主要含有葡萄糖和单糖(约占65—80％)，这两种糖不需消化便被人直接吸收，这对消化系统减弱，代谢功能衰退的老人颇为适宜；蜂蜜含有丙氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、谷酰胺、天门冬酰胺、组氨酸等16等种氨基酸，其中有六种人体必需的氨基酸。这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分，对人体有益，蜂蜜中含矿物质0.03一O.7％，主要是铁、铜、钾、钠、镁、锰、磷、硅、铝、铬、镍等。这些矿物质与人体血液中的矿物含量颇为相似，这就有利胃肠对矿物质的吸收利用使蜂蜜在人体内成为咸性成分，中和体内的酸性成分，使人体能迅速地消除疲劳，恢复原状；蜂蜜中含有多种酶，酶是具有活性的特殊蛋白质，起着生物催化剂的作用；蜂蜜中还含有多种维生素，如维生素Bl、B2、C、B6和叶酸烟酸等。这些维生素对人体健康，增强免疫能力，防治心血管疾病和治疗维生素缺乏等有着主要作用。

　蜂蜜的医疗作用。李时珍在《本草纲目》中写道：“蜂蜜入药之功有五：清热也、补中也、润燥也、解毒也、止痛也”。蜂蜜主治脾胃虚弱，肠燥便秘，干咳无痰，干咽燥等症。患有心血管病的老人，每目饮20－－50克，不仅可以改善体质，而且还可以改变血液的组成，提高血色素，并可治疗贫血，还可使血管扩张，改善血液循环和血压下降。对患有肝炎的老人，常饮蜂蜜可保护肝脏，既可促进肝细胞再生，又可预防脂肪肝的形成。对患有胃及十二指肠溃疡和营养不良的老人，每天适量饮用蜂蜜，不但有助于消化，健胃、润肠、通便、而且还可抑制胃酸的分泌，减少胃酸粘膜的刺激，保护溃疡面，从而缓解疼痛，使之愈合。蜂蜜具有很强的杀菌作用。能在缺时间内杀死痢疾，伤寒、副伤寒杆菌，能溶解单氏阳性菌，对大肠杆菌，沙门杆菌、链球菌，布鲁化菌等也有较强的抑制作用。蜂蜜还具有滋润皮肤，预防干裂、治疗冻伤，褥疮控制感染，改善皮肤营养状况，促进组织增生的作用。另外，蜂蜜对一些慢性疾病，如肺结核，高血压、眼疾、气管炎、胆囊炎，神经衰弱等均有一定的辅助医疗作用。吃蜂蜜勿用煮沸。当蜂蜜加热至摄氏67摄氏度时，其中的糖化醇就要分解，并促使某些成分变质，色泽变暗，影响其营养价值。所以说食蜂蜜只须用温开调开即可。