一场红楼一场梦，一场红楼宴千秋悲苦剧。曹雪芹用了将近1/3的篇幅描述了明末清初贵族的美食文化。
如今，这些菜品已经被一些餐馆引以为据，加以改进，制成养生的美食。在这里整理的关于红楼梦经典养生食疗方。
1、胭脂鹅脯
《红楼梦》第62回中提到，柳家人为宝玉等人送来四菜一饭，有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，以及绿畦香稻粳米饭。
主料：广东清远鹅一只。
配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。
功效：“胭脂鹅脯口味鲜香，颜色红润呈胭脂色。”鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，可利肺、润喉、下气，对呼吸系统有益。久咳不愈、药物性皮疹、药物性肝炎患者不妨试试这道菜。
2.鸡髓笋
⑴竹笋用冷水漂一下，竖着一剖两半剔掉去笋心，放到开水锅煮熟，调味后晾凉。
⑵鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入蛋清、葱油，调味后顺一个方向搅拌上劲。
⑶鸡腿，剔掉腿肉，把腿骨敲散，用牙签把骨髓取出来，放至锅中加入黄酒、姜汁、糖烧滚，去掉腥味，再换清汤煨透。
⑷下面在竹笋的笋心里抹鸡茸，抹好后把鸡骨髓放在上面，如果高兴，还可以再点缀上香菜之类的。
⑸盘底上抹点油，把点缀好竹笋放进去，加水蒸2-3分钟。蒸好后，原汤倒到锅里，调好味，勾薄芡，淋上鸡油即可。
功效：竹笋作为一种纯天然食品自古就享有“寒士山珍”、“素菜第一品”等美誉。竹笋富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。对肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化，消除积食、防止便秘，预防消化道肿瘤的功效。
3.银耳鸽蛋
⑴先把银耳在发开，洗净杂质，放到碗里，加点水，蒸1小时。
⑵把鸽子蛋煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中，去壳备用。
⑶再找一个碗放入荸荠粉，加冷水调成浆。
⑷核桃仁剥皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。
⑸锅里滗入蒸银耳的汁，微开时把荸荠粉浆倒进去，加白糖、核桃仁，搅匀后放到一个大一点的汤碗里。
⑹将银耳放在核桃糊的周围，再把鸽蛋镶在银耳的周围。
功效：此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋及甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾、并兼有助阳纳气、为阴阳双补、调理性保健菜肴。对于人体气、血、阴、阳的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、与怯、食少、腰酸乏力以及津液亏耗的肠燥、便秘均可使用。
4.虾丸鸡皮汤
⑴活虾掐头去尾剥壳，用盐洗净，晾干水分。
⑵虾肉用刀背捶成细茸，加入盐、料酒、葱油、姜汁、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿。
⑶凉水烧热将虾茸分别挤成虾丸放进去，待虾丸全部在水面浮起就差不多熟了。
⑷鸡皮煮熟，切斜象眼块。
⑸锅里放入鸡汤，调好口味。
功效：鸡皮是御膳食材，清代嘉庆皇帝东巡，御膳里面所列食物，鸡皮作为原料来做的食品比较多，比如鸡皮四喜丸子，说明在那个时代一种饮食风气。鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。衰老在人体上面有两个非常典型的特征，主要体现在面部，一个是皮肤的松弛，一个是皱纹的产生，而这恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素，入菜能很好地预防衰老。
5.糟鹅掌鸭舌
⑴将鹅掌鸭信洗干净，入清水煮熟。
⑵剔骨，如果想偷懒的话，不剔也行。
⑶用鸡汤加盐复煮。
⑷用酒糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤，腌浸冷却后的原料三四个小时以上。
功效：鹅肉滋补，健脾，益胃，增力，强壮身体，鹅掌富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，滋养皮肤，防止皮肤长皱纹和衰老。鸭信健脾，利湿，两者相合可以更好的起到美容护肤的作用。。
6.茯苓--营养早餐
第60回描述茯苓霜用人乳调和，每日早起吃一盅，最是补人。
7.碧粳粥”、“枣儿熬的粳米粥
贾府里的人也常用清淡的饮食如米汤、稀粥来调理身体。书中写到的粥有六、七种之多，如“碧粳粥”、“枣儿熬的粳米粥”等。书中还写到了多种药食同用的保健食品，如合欢浸的酒、玫瑰露、茯苓霜等。
8.燕窝冰糖粥。
《红搂梦》保健食品中尤其推崇燕窝，多处写到燕窝的吃法和功用，
第45回写黛玉不思饮食时，宝钗向她推荐吃燕窝粥：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”黛玉咳嗽，宝钗用燕窝一两，冰糖五钱组方，做成粥剂，予黛玉服食。仅用两药，寓意深刻，力专效宏。
燕窝可平肝抑木、补而能清、养阴润肺、化痰止咳；冰糖味甘性平，可补中益气、和胃润肺、止咳嗽、化痰涎。两药合用，共奏清肝泻肺、止咳宁嗽之效，做成粥剂，便于服用。
9.鸡皮--减肥的荤食
第8回描述宝玉痛喝两碗酸笋鸡皮汤，第62回有道虾丸鸡皮汤的菜。贾府人喜欢食鸡皮，确是一道营养又不长胖的佳肴。
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