变色的维生素

3　变色的维生素C

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现在人们的生活水平都有了很大的改善，物质的营养需求也很高，蛋白质、氨基酸、维生素等都是必不可少的。维生素也分为好多种，不同的维生素对人体都会有不同的作用。我们在电视上经常会看到一些饮料的广告，部分的饮料中就含有维生素C。我们怎么测定维生素C呢？

用家用品做实验

我们准备少量的淀粉、一双筷子、少许碘酒、一个榨汁机、三片菜叶和适当的开水。我们将淀粉放到碗内，并倒入一些开水，用筷子将淀粉和水搅成淀粉糊，我们把碘酒滴入到淀粉碗内，不用滴入很多，2～3滴即可。碘酒与淀粉糊混合之后，我们就会发现乳白色的淀粉糊变成了蓝紫色。我们把菜叶的叶端去掉，并用榨汁机榨出叶柄中的菜汁。然后我们将这菜汁慢慢地滴入蓝紫色的淀粉糊中，边滴入边搅动，这时，很奇怪的现象就发生了，蓝紫色的淀粉糊又变回了乳白色。

知识拓展

淀粉的用途

淀粉不仅可以作为食料，它的应用也很广泛，比如造纸业、纺织业和胶黏剂的生产等。淀粉分为好多种，我们日常生活中经常用到的有马铃薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。在造纸业中，马铃薯淀粉可以为打浆机上胶，在纸成形之前，浆纤维组织凝结在一块。在纺织工业中，马铃薯淀粉可以为棉纱、毛织物类的织物上胶。在人造纱的纺织中，马铃薯淀粉上浆能使纺织品的外观质量光洁柔滑。但是马铃薯淀粉如果作为纺织品印花用糊的增稠剂时，它显示的颜色强度并不明显。

碗中的淀粉糊可以变色，是什么原理呢？我们在上化学课的时候，老师带领我们做这个实验，淀粉内滴入碘酒，淀粉就会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。菜汁中含有维生素C，维生素C遇碘会变成无色的液体。当我们把菜汁滴入蓝紫色的淀粉糊中时，菜叶中的维生素C与淀粉糊中的碘相结合发生了化学反应，所以，蓝紫色的淀粉糊就会变回原来的乳白色。

在厨房做实验

知识解码

碘　酒

发烧生病的时候，我们在门诊看病，总是避免不了打针的事情，打针时医生会用一种黄色的液体给我们的皮肤消毒，这种黄色的液体就是碘酒。碘酒不仅可以在打针时为皮肤消毒，它还可以杀灭细菌、真菌、病毒等，可用来治疗许多的小毛病。一些细菌性感染的皮肤病，我们可以用2%的碘酒涂抹在患处，每天4～5次，坚持2～3天就会有效果。但是尽量不要用于脸部等外露部位，碘酒有一定的刺激性，可刺激皮肤色素细胞，皮肤上会留下暂时性色素沉着斑。如果是口腔黏膜感染的话，我们在2%碘酒中加入甘油，以1:1的浓度稀释，就制成了1%的碘甘油，可以用来治疗牙龈炎、牙周炎等。碘酒还可以用来做饮水消毒剂。500毫升水可以加入2%的碘酒3滴，15分钟内可杀灭水中的细菌、阿米巴原虫等微生物，而且水不会有异味。但是不能大面积使用，以免出现碘中毒。