“人头马”成功的奥秘

“人头马”成功的奥秘

“人头马”是法国雷米·马丹公司生产的一种优质白兰地，因其商标上有一匹人头马而得名。这种酒含蓄醇和、香味浓郁、色泽鲜亮，被誉为白兰地中的精品，二百多年来一直畅销不衰，在世界白兰地酒的销售中独占鳌头，仅1992年度的营业额就超过25亿法郎，年利润达2亿多法郎。

“人头马”成功的奥秘，“在于它始终如一的质量保证”，是与严格“遵守传统”和“遵守二百多年来使之扬名的各项标准”密不可分的。

严格确定原料产地。酿制“人头马”的原料，必须是产自法国夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。这里的土壤系白垩质，地表含沙而多孔，底层的密度又极高，可以在干旱或多雨季节，适当地调节输往葡萄株里的水分。其次，该地区温和而充足的阳光照射在土壤上，再从葡萄下面的白垩质晶体向上反射，可使每株葡萄均匀地成熟。另外，该地区处于大西洋沿岸潮湿多风地带和东部气温较低的丘陵地带之间，气候温暖，温差较小，可确保葡萄缓慢生长。得天独厚的地理环境，为“人头马”的成功提供了可靠的原料保证。

科学的酿造工艺。葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以使葡萄尽量饱满、香味更浓。采下的葡萄，经去皮、籽，再经压榨、发酵酿成葡萄酒后，为避免其变质，必须在来年三月底之前，进行两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的烧酒。蒸馏方法也与众不同：一是铜制的蒸馏器最大容量不超过2 500升，这样做产量虽然受到限制，但扩大了葡萄酒与铜壁的接触面积，使其受热更加均匀；二是带酒渣一起蒸馏，这样做虽耗时较长，但可最大限度地吸收酒渣的浓郁芬芳，使酒味更加香醇扑鼻。

极为讲究的储存方法。装酒的木桶由百年以上的橡树制成。破开的橡木须在室外风干3年以上，以散发其中的苦涩味。制桶时绝不用铁钉和胶水，只能用白藤捆箍，其容量较小，为的是增加酒与桶壁的接触面积。无色的酒存放若干年后，便变为金黄琥珀色。为保持适宜的温度，酒窖的地面必须是夯实的泥土地，墙壁也必须用特定的石灰质石块砌成，以适应气候的变化。新桶内的酒还要定期倒进旧桶，以使酒具有不同颜色和特性。到了一定年限，再由专家将不同桶内的酒进行勾兑，然后装瓶，于是便成为风靡世界，深受消费者青睐的各类“人头马”。