人类曾对马铃薯做出不公平的论断，时间还给了马铃薯清白。但是在生活节奏加快，马铃薯事业发展壮大之后，人类对马铃薯又产生了一些新的偏见。
在当下社会，繁忙的工作、短暂的休息时间、巨大的压力，使现代人疲劳不堪。在几个世纪以前，人们一天要做许多工作，除了种地、照顾孩子以外，还有繁重的家务活。自己切糖、磨各种调料粉、揉面做主食、劈柴生火、打水洗衣等等。而现在所有的家务活几乎都已经有了机器代替完成，然而人们下班回家之后，面对做饭还是会头疼不已。现代人一切只求方便快捷的心理成了孕育快餐文化的摇篮。快餐文化只求速度，而不求内涵。快餐店正是提供了这种服务，只求填饱肚子，不讲究有多少营养。于是在西方，甚至是不少东方国度里，很多上班族都会选择进一个上菜快、吃得也快的店子去吃饭。最能满足这种需求的也就是快餐店。在快餐店行业里最有名的就是肯德基、麦当劳了。人们只需推门进去，排队点餐就可马上领走自己的食物。加上吃饭时间或许一共不超过15分钟。为什么现代人都说快餐食品是“垃圾食品”呢？肯德基、麦当劳等快餐店里提供最多的食物就是面包、鸡肉、马铃薯、可乐。其他食物我们先暂且不谈，为什么之前被称为营养丰富的马铃薯也被纳入行列之中了呢？
2005年8月26日，美国加州总检察长比尔·洛克耶尔对9家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，其中快餐店包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温迪等，食品商包括百事等。要求法庭强制它们像香烟一样用警告性标签标明炸薯条、薯片中含有致癌物质——丙烯酰胺。比尔·洛克耶尔提出诉讼的根据就是加州1986年通过的“第65提案”，其中规定企业必须向公众“清楚而合理地”标明其产品中的危险物质。
这是美国检察机关第一次就炸薯条含致癌物质提出公诉。一旦公诉方胜利，在薯条和薯片的包装上就会多一行醒目的警告标签：“本品含有丙烯酰胺，过量服用丙烯酰胺可能会导致癌症。”就像每一盒香烟上写着“吸烟有害人体健康”。
这位加州检察官表示，他并不是煽动人们都不要再去吃薯条，他只是认为消费者有权利知道他们所吃的食物中是否含有不健康的成分，具有哪些有害的物质。虽然这些食品不是一日三餐的主要组成部分，但是它们拥有诱人的味道，因此更需提醒消费者他们所喜爱的食品里都有些什么，好让他们自己做出一个评判。
2002年，经瑞典科学家研究，首次证实马铃薯等富含淀粉的食物在高温煎炸后会产生过量的丙烯酰胺。而加州给出的科学数据是，快餐店的炸薯条中的丙烯酰胺的含量，平均达到了加州法律要求警示含量的125倍，而超市中销售的薯片中丙烯酰胺的含量则是警示含量的75倍。炸薯条和薯片的危害在瑞典科学家证实后又一次被大家所认识。虽然后来陆续也有一些消费者自发组织起来控告快餐店与食品商，但是薯条与薯片作为美式快餐中的标志性食物，它们的地位几乎没有受到什么动摇。这就像喜欢抽烟的人并没有几个因为吸烟有害健康而选择彻底戒烟一样。
当然，作为被告方的食品大亨们做出了一定程度上的反驳。食品大亨们认为要求他们在薯条、薯片包装袋贴上警告标签是不公平的。因为并不是只有他们生产的食品才含有丙烯酰胺，就算大家在自己家炸薯条，结果也是一样的。至少从古至今，大家一直食用着这些食物，无论是从自家还是商店获得，炸薯条和薯片与以前并没有什么区别。更重要的一点是，现在尚且还不能对食物中含有少量的丙烯酰胺是否会对人类致癌下定论。因为之前的报告是大量的丙烯酰胺在实验动物身上有致癌作用，但是食品中只含有少量的丙烯酰胺，这种程度上的剂量是否会致癌，是值得考证，再待商议的。
而薯条、薯片迷们则认为，即使公诉方胜诉，这场官司也无非是给这些食品增加了一个无效的警告标签而已。因为喜爱吃的人对这个标签会熟视无睹，继续大口地吃着他们的零食。这样的警告标签的作用很是值得怀疑。
无论原告和被告怎样争辩，听众席上到底坐着谁的支持者，这些或许都不重要。无论炸薯条还是薯片是否含有致癌物质，消费者都有权知道它里面到底有些什么成分，就像有权知道食品加了哪些添加剂，是否合法，有权知道食品的生产日期、保质日期。至于是选择自己的喜好还是自己的健康，那就完全取决于个人了。
正是因为科学家的论断与这些官司，马铃薯卷进了丑闻风波里，它被分到了“垃圾食品”的行列之中。尽管人类对马铃薯已极具依赖性，但它的名誉与口碑已大不如从前。让我们一起来看看一根薯条到底刮起了一阵多大的旋风，又在人类生活中引起了多大的波澜吧！
杰森是一个标准的美国人，他身高178厘米，体重87千克。他正准备开始全新的一天。杰森听到妻子露易丝在餐厅里的呼唤，他睁开眼睛，下床去衣柜里找他的衣服和裤子。他随手拿了一条裤子，费力地穿上，怎么也穿不进，不行，实在是太紧了。杰森向他老婆求救：“露易丝，为什么我的裤子又小了？”露易丝正在厨房忙着做早饭，头都不抬地答道：“你看看是多少码的？”“哦，33码的，真见鬼。”杰森一边费劲地把裤子脱掉，一边对他妻子喊道：“你能不能把我以前的裤子都扔了！不要再放到衣柜里去了！”露易丝走进卧室安抚道：“我以为有一天你还能穿得上呢。”“你就不要再提爷爷们的故事了，让美国人拥有84厘米的腰围那都是19世纪的老故事了。你知道，我已经足足大了20厘米，不要再抱这样的幻想了。”
美国团体抵制麦当劳
杰森来到餐桌旁，露易丝递给他一盘培根三明治和一杯牛奶。“哦，露易丝，你怎么又用你妈妈留给你的盘子，上周我不是买了新盘子给你吗？我说过很多次，这个盘子小了，食物已经装不下了。”“我觉得没有什么区别。”露易丝耸耸肩道。“新盘子直径是30厘米，你妈妈三十年前留给你的盘子直径只有25厘米，新盘子能多装不少食物呢！”“好吧。”露易丝帮杰森换了个盘子顺便又加了两块三明治。杰森对露易丝的抱怨或许不是没有理由的，他们生活中确实有不少东西都在悄然发生变化。
比如上周杰森带露易丝去了一个老剧院看戏，却发现座位远远不如现在电影院的座位舒服。并不是椅子软硬的问题，而是大小的问题，坐进去卡得太紧了。杰森清楚地知道自己的胸围、腰围，以及屁股都在发生变化，但是发生这种巨大变化的不只是他一人，他的妻子露易丝变化比他更大。至少在结婚前，她还是个身材苗条容颜姣好的女性，而现在，很难说她的食量会比他小多少。在杰森了解的范围内，他也知道除了他家，整个美国都在这种恐怖的变化之中。而最现实最生动的例子，是棺材铺老板抱怨给他听的事儿。
棺材铺老板布鲁克是杰森父亲的好朋友。杰森曾经在父亲重病时向布鲁克询问相关事宜。而布鲁克却向他抱怨现在做这门生意成本太高，他准备涨价。在布鲁克父亲那一代，棺材的宽度为91厘米，而现在一个棺材的宽度已经达到132厘米了，因为需要容纳一个150斤至200斤的人。这足以证明整个美国人民的身体都在发生“膨胀”。如果你要问杰森他为什么会长这么胖，或许他也无法解释清楚，因为他就是这样长大的，这一切都是生活习惯，而他身边的人，也都是同样的状况，他与他们没有什么区别。
而事实上，时间给了我们一个最充分的解释，揭露了一个残酷的事实：美国人从世界身高最高的人变成了身材最胖的人。1776年时，美国人均身高在世界上排名第一，这种优势一直持续到1950年。而当今，他们只能勉强挤进前十。在2010年，美国在另一项目中又得到了世界排名第一的宝座，那就是世界人均体重最重的国家。1962年，有13%的美国人属于过度肥胖；2000年，这个数字调过来了，变成有31%的美国人过度肥胖；如果按照这个形势发展，到了2018年，这一比重就会达到40%。这个比重已经不容小觑。
那么究竟是什么让美国人从世界上最高的人变成了最胖的人呢？其中一个原因是现代人比以前的人运动量少了很多，他们大多都坐在办公室的电脑前打打字，几乎没有人下地工作了。还有一项最重要的原因就是饮食。先看看美国人是世界人均身高最高的时期都吃些什么。正如前文所提到的，美国人的食物具有丰富的多样性。他们餐桌上摆着面包、玉米、粗燕麦、鲶鱼、培根、猪肉、奶酪、马铃薯、牛奶、苹果酒……物种确实很丰富，但在这里却没有美国人所熟知的香辣热狗、炸玉米饼和薯片。如果要进一步了解美国人的饮食与肥胖的关系，不如去美国爱达荷州看看，因为那里即是马铃薯之乡，也是美国第一个，也是唯一一个相扑俱乐部所在地。或许马铃薯与肥胖真的有不可分割的联系。
爱达荷州每年生产超过60亿千克的马铃薯，这个产量意味着爱达荷州可为每个美国人每天供应53个马铃薯！自美国建国以来，马铃薯就在美国人的餐桌上占有一席之地，大约每年人均吃掉50千克的马铃薯。而这么多年来，马铃薯并没有发生多大变化，它的体内也没有生长出能让人长胖的物质。还记得爱尔兰吗？马铃薯拯救了他们，填饱了他们的肚子，使他们有力气去工作，有食物去养活孩子，但并没有文献记载马铃薯让爱尔兰人过上了“富态”的生活。在爱达荷州，那里储存着上亿千克的马铃薯，他们对于马铃薯的消耗趋势一清二楚。其实比起祖辈来说，现在的美国人所食用的马铃薯数量呈下降趋势。马铃薯食用量大的爱尔兰肥胖率并不高，马铃薯食用量小的美国肥胖率却很高，这是否说明过度肥胖与马铃薯没有任何关系呢？
美国快餐店的青少年
其实肥胖与马铃薯还是有关系的，关键在于现在人们吃马铃薯的方式。以前的人吃马铃薯的方式已经介绍得再清楚不过了，不是煮就是烤。现代人为了省事方便，往往就是买现炸薯条，或者选购一包大号薯片。甚至没有人愿意把马铃薯丢在水里煮熟食用了，显然那样的方式也不会费多大的事。然而一只马铃薯，做成炸薯条之后，它的热量是一只烤马铃薯的200倍。所以令人发胖的不是马铃薯本身，而是人们食用马铃薯的方式。美国人一直喜爱马铃薯，但现在把薯条当做蔬菜，把薯片当做零食的美国人则成为了世界上最胖的人。马铃薯并不是垃圾食品，它仍然像从前一样富含营养，随时等着为人们服务。是人类随着生活方式的改变，而改变了对马铃薯的烹饪方法。一种错误的食用方法可能不但会使食物本身的营养流失掉，甚至可能导致它成为一种不健康的食物。就像一个苹果被切开搁置太久的话，里面的维生素也会慢慢流失得一干二净一样。
所以，不能因为人们对马铃薯的一种错误的食用方法，就把马铃薯拥有的营养价值否认得一干二净，将其列入垃圾食品之中。不要再重蹈覆辙，当年人们因为生吃了马铃薯并发生中毒事件，就责骂马铃薯是有毒的，是魔鬼。其实马铃薯的好处还多得很，远远超过你所知的。在隔海相望的中国，马铃薯的食用方法是多种多样的，同时也保存了它的丰富营养。当然，马铃薯在中国的旅途又是一个新的漫长故事。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
