马铃薯被降职了

一向在世界各地的餐桌上当主人的马铃薯这下傻眼了，怎么轻易进入了中国，却只弄到了一个客人的位置。难道这个东方大国对马铃薯有什么特别的偏见吗？

众所周知，中国向来是一个包容性特别强的国家。自然对马铃薯不会有任何偏见或是文化歧视。相反，正是因为中国包容性太强，物产极其丰富，所以对马铃薯的需求就不像其他国家那样强烈。中国的饮食传统与欧美国家有区别。比如中国一日三餐的食物层次更加分明，饮食搭配更加严谨，每一餐的食物更是主副分明。在中国大部分地方，早餐内容就是饼、面条、粥、包子、馒头、饺子、油条、豆浆等等。这些食物都能饱肚子，而且也具有一定的营养。能在正餐吃它们吗？当然能，但是在中国人的意识里就把这些划分到早餐的范围内。当然，就算是以面食为主的北方地区，也一定讲究配菜。在更多的地区，中国人更习惯于吃米饭。小麦和水稻等谷物拥有先进的栽培技术，保证了非常稳定的粮食产量，米饭几乎是全中国人的主食。至于搭配的菜，不仅要考虑到营养，还要考虑到颜色。而且，还有主菜和配菜之分。所以，在中国人的认识范围内，主食就是面粉、大米，或者玉米、红薯、马铃薯这样淀粉类含量多的作物；副食就是蔬菜与肉类等，肉类又是副食中的主食。

在中国，吃绝对是一门博大精深的学问。如果像其他一些国家那样只吃主食，没有副食搭配的话，那么人们一般会认为这是贫穷人家的餐饮方式。如果拥有一定的经济实力，副食往往会非常丰富。特别当人们宴请宾客时，菜品的出彩才是最重要的，吃饱并非排在第一位。这样，中国的餐桌上就只有菜品丰富之说，没有哪道菜会成为一桌之主的说法。最多也就是有一两道菜会特别出彩，因为它的材料名贵珍稀、营养极其丰富、做法复杂、配料丰富、味道极佳等原因。

但是马铃薯确实很优秀，因为它既拥有主食的特征，也有副食的特征。它这样的双重性导致了人们更倾向于使用它的副食功能，而没有太多考虑将它当做主食。就像玉米，你可以将烤玉米当零食；将煮玉米当早餐；但是在正餐中，玉米就只是排骨汤里的配料、玉米粒炒火腿里的配菜。智慧的中国人研究出的马铃薯的吃法就更多了，而且远远超过了其他粮食作物。

国际马铃薯年归纳了马铃薯五大类菜谱，分别为：马铃薯汤、马铃薯沙拉、马铃薯主菜、马铃薯配菜和马铃薯小吃。在中国，马铃薯的做法通常集中在马铃薯主菜和马铃薯配菜两大类，最多再加上马铃薯小吃一类。仅仅把马铃薯这一食物做成一道菜就有太多的学问。马铃薯可以煎、炒、烹、炸、烧、煮、炖、扒。由马铃薯做出的名菜更是数不胜数，如醋熘马铃薯丝、马铃薯烧排骨、马铃薯烧牛腩、马铃薯大盘鸡等等。

德国发行的2008年国际土豆年纪念邮票

鉴于马铃薯的营养价值以及食用的多样性，联合国粮农组织决定，将2008年定为“国际马铃薯年”。这下可好，不再只是某个国家，国际组织都开始帮马铃薯进行推广种植的工作了。而联合国粮农组织为何授予马铃薯如此大的殊荣呢？因为据科学家分析，若想解决人类未来粮食安全问题，只有靠马铃薯了！所以“国际马铃薯年”旨在增强发展中国家对种植马铃薯的重视。据中国农业科学院前副院长、中国马铃薯专业委员会前主任委员屈冬玉博士说，这是联合国设立的第二个“作物年”。第一个是水稻拿到的，2004年被定为“国际水稻年”。现在，在全球干旱越来越严重的大前提下，为了保证人类粮食安全，世界四大粮食作物之一的马铃薯便担起了重任。看来国际社会也在提醒喜爱吃米饭的中国人，应该进一步扩大马铃薯的种植面积，把马铃薯作为主食。科学家到底研究出了什么，要如此大张旗鼓地帮马铃薯喊话呢？

国际马铃薯年摄影比赛专业一等奖《收获土产马铃薯》

首先，就马铃薯本身来说，它对人类的好处太多，多到你都不一定全知道。马铃薯含丰富的维生素C，一个中等大小的马铃薯（约148克）能够提供人体日常所需维生素C的45%。同时，马铃薯的钾、镁含量也比大米要高一些，是一种偏碱性的食品，多吃马铃薯有利于维持人体内的酸碱平衡。说起人们最熟悉的蛋白质，马铃薯的蛋白质含量也较高。蛋白质是人体细胞组织生长与修复所必需的，而一个150克左右的马铃薯与100克牛奶所含的蛋白质含量接近。如果你为牛奶的质量头疼不已的话，不如试试马铃薯吧！一位营养学家曾经做过试验，每天食用148克的马铃薯，就基本上能满足人体对维生素和营养的需求了。看来如果孩子把马铃薯当主食，父母亲也不用再担心什么啦！

马铃薯与其他粮食作物相比，又有些什么优势呢？马铃薯在与水稻、麦子、玉米的比较中产量排名第四。但是马铃薯与它们相比，所含的淀粉较低。如果你将马铃薯、米饭、馒头、面包加以对比，你就会发现马铃薯所含的能量要低，但饱腹感更强。这就是说，你大可放心的将它当做主食，而不用担心长胖的问题。因为相比起来，马铃薯含水量较高，淀粉含量大概为20%，还含有膳食纤维。如果说选择以上哪一种当主食是个人偏好问题的话，那么马铃薯接下来的这个优点就足以让人信服。

中国60%的耕地处于干旱缺水地区，在这些水资源短缺的地方，想要发展高效又节水的农业，种植马铃薯无疑将是首选。因为它的水分利用率是小麦和玉米的八倍！这就是说，马铃薯相比起来更加耐旱。并且，它对生长环境及土壤的肥力要求也低得多。还记得马铃薯在爱尔兰和俄罗斯有多受欢迎吗？在中国的西北地区，生态环境比较恶劣，土地贫瘠、干旱少雨。在这里谷物是不太好生长的。如此，人们对粮食需求迫切，坚强的马铃薯就成了保护西北人民的坚强后盾。

科学家们看到了马铃薯这一耐旱耐贫瘠土地的特性，更是坚定地相信马铃薯一定拥有一个光明的未来。因为外界对马铃薯成为主食将会有着强烈的需求。

因为温室效应、耕地缩减、人口不断增加，对粮食的需求会愈发加剧，而满足这种需求也会更加困难。而马铃薯，就是解决这一危机的天赐农作物。马铃薯在2006年的产量就超过了3.15亿吨。在中国，只要种植600万公顷左右的马铃薯，就能养活14亿人了。同样的种植面积，先不谈产量的多少，如果是谷物，它的食用率大概只达到50%，而马铃薯则高达85%。马铃薯成了无可挑剔的稳定性最高的作物。科学家们预计世界人口平均每年将增加一亿多，而其中95%将会出现在本来粮食压力就很大的发展中国家。

在中国，马铃薯实际上已经成为了高效救灾农作物。它“养育了”中国西部30%的人口，还解决了农村5000万劳动力与城镇200万人员的就业问题。据统计，2008年，中国马铃薯种植面积接近9000万亩，约占全世界的1／4，总产量达到850亿千克，已经是世界上最大的马铃薯生产国了。但是我国马铃薯单产量却排在了全世界的第92位，亩产960千克，低于世界平均水平。这是因为发达国家种薯脱毒率高达90%，而我国却只有20%，这使得马铃薯遭病毒危害严重。如果脱毒种薯普及率增加50%，那么每亩就可以增产1500千克，中国马铃薯总产量将增产6000多万吨。如果我国马铃薯种植都采用脱毒马铃薯种薯，达到发达国家的高产水平，在不增加种植面积的前提下，产量则可以增加上亿吨！如果能够实现的话，这不得不说是给中国粮食安全提供了强有力的保障。

将马铃薯作为主食不仅能解决人们的温饱、营养不良等问题，同时也能带领大家脱贫致富。

世界对马铃薯的需求平均每年都在以4.5%的速度增加。尤其是发展中国家对其需求更加明显。根据国际马铃薯中心预计，未来一个时期内，中国马铃薯产品的消费量将以年均5%的速度快速增长。到2030年，中国马铃薯淀粉的需求量更是高达300万吨，那时，中国将成为亚太地区甚至是全球的马铃薯食品生产加工、贸易的中心。这使得马铃薯种植业在中国，远比在欧美有着更广阔的前景。

2005年，根据联合国粮农组织统计，当年六大洲的马铃薯人均消费量：非洲为13.9千克，亚洲和大洋洲为23.9千克，欧洲为87.8千克，拉丁美洲为20.7千克，北美洲为60千克。世界人均消费31.3千克。亚洲的马铃薯总消费量虽然占全球马铃薯供应量的一半，但是因为人口众多，所以人均消费量相比起来很小，只有23.9千克。另外，直接食用的新鲜马铃薯没有占到总产量的一半，但是在中国90%的马铃薯都是直接食用的。可见，中国的马铃薯加工程度极其低下，产品附加值的开发有待提高。

看了美国马铃薯的工业化生产现状我们就知道，马铃薯的加工业有着非常大的增值潜力。如果把一个新鲜马铃薯加工成油炸薯片，那么它会升值25倍；如果是加工成了薯类膨化食品，它可以升值30倍；如果加工成肯德基的马铃薯泥，那么它可以升值40倍；如果加工成麦当劳的薯条，它则会升值50倍！仅这些数字就可以证明，通过种植马铃薯是可以实现脱贫的。除了增加产量外，发展马铃薯加工业又是重中之重。

2005年，根据国家农业部发布的调查统计，中国马铃薯产品市场正处于上升阶段，国内马铃薯市场的缺口相对比较大。马铃薯的工业化生产水平也比较低下，转化率只在25%左右，而且还是集中于制作粗淀粉、粉条等低端产品中。

但是，同时，麦当劳、肯德基等快餐对中国市场冲击很大。2006年，中国冷冻薯条类产品为6.3万吨，而当年实际消费量大概是9万吨。随着快餐被广大年轻消费群体所认同，预计未来5年，中国薯条的消费量将增长20%，而国内这个市场缺口也将更大。

面对这个生活节奏加快的社会，以及一种新的饮食方式地进入，马铃薯在中国显得应对不佳。为了满足这个供不应求的市场，中国应该与马铃薯进一步深入“结缘”。政府应该鼓励马铃薯的生产、加工、销售等。同时，政府也可以考虑鼓励人们将马铃薯升级，将马铃薯作为主食是有百利而无一害的。如此，一边将马铃薯作为主食，缓解人口压力与粮食短缺，缓和人与环境的矛盾，一边将马铃薯多元化加工生产，增加百姓收入，促进地区经济发展，这样的前景可谓是皆大欢喜。那么要怎样提高马铃薯产量呢？这势必要掀起一场轰轰烈烈的马铃薯大生产运动才行。