损有余而补不足

要说马铃薯好处有多少，那应该是谁吃谁知道。现在，马铃薯已经成了口碑最好的食物了，是最受营养学家推崇的食物明星。

一个马铃薯的身家：9%～20%的淀粉，1.5%～2.3%的蛋白质，0.1%～1.1%的脂肪，0.6%～0.8%的粗纤维。100克马铃薯所含的营养成分：热量为66～113焦，碳水化合物为17.2克，钙为11～60毫克，磷为15～68毫克，铁为0.4～4.8毫克，钾为342毫克，镁为23毫克，锌为0.37毫克，锰为0.14毫克，硫胺素为0.03～0.07毫克，核黄素为0.03～0.11毫克，烟酸为0.4～1.1毫克，维生素A为5毫克，维生素B1为0.08毫克，维生素B2为0.04毫克，维生素E为0.34毫克，维生素C为27毫克等。

是不是被一个小小马铃薯的身家吓到了，谁能想到那么平凡的外表下蕴藏着如此深厚的宝藏呢？看来它当之无愧于“第二面包”的称呼，以及蔬菜专家嘉封的“十全十美”的美誉。毕竟它所含的营养成分甚至超过了我们熟知的那些食物。

马铃薯营养价值示意图（资料来源：美国马铃薯协会）

比如它的维生素C的含量超过了我们熟知的很多富含维生素C的蔬菜。它的维生素C含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍！营养学家对于这点还专门做过试验，每人一天只需吃0.25千克马铃薯，就能保证一个人一整天对维生素C的需求。这倒不失为一个快速补充维生素C的好办法。众所周知，维生素C是有效的抗氧化剂，而抗氧化剂可以保护人体细胞；维生素C还可以保护牙龈健康，它同时也是身体免疫系统的看门神，它守住这道防线，保护人们免受感染；维生素C又是合成胶原质的必需成分，胶原质是一种蛋白质结构，大量存在于皮肤、骨骼、肌腱、软骨和牙龈中。就马铃薯的维生素C含量而言，它适合各类人群食用。

另外，根据以上马铃薯营养数据就可看出，圆圆的小马铃薯本身就是一个矿物质的宝库。它所含的各种矿物质比一般的谷类粮食作物高一至二倍，是苹果的几倍到几十倍不等。0.5千克的马铃薯的营养价值大约相当于1.5千克的苹果的营养价值。看来，马铃薯协会应该呼吁大家改改口号了：“每天吃一个马铃薯，医生就会远离我！”美国新泽西州立大学的汉斯·费希尔博士和德国一些医学院权威人士曾经做过一系列的研究，而研究结果证明，如果人们每天只吃马铃薯，不补充任何其他食物，人的身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素，另外还有1.5倍的铁。

马铃薯还含有几个对人体特别重要的元素。

马铃薯的蛋白质含量很高，拥有人体所必需的氨基酸。因此如果将马铃薯与谷类混合食用可以大大提高蛋白质的利用率。而且，马铃薯含有氨基酸中的赖氨酸，含量很高，也很容易被人体吸收。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并拥有提高中枢神经组织能力的作用。但是谷物类食品中的赖氨酸含量极低，而且在加工过程中极容易被破坏。谷物类作物中除了没有以上几种物质，还缺少胡萝卜素。胡萝卜素在被人体吸收后，会转化成维生素A。而维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，改善皮肤粗糙和夜盲症等症状。而用食物来补充维生素A也是目前最安全最科学的方式，因为如果单纯地补充化学合成的维生素A，很容易导致过量而引发中毒。

另外，马铃薯本身含有80%的水分，热量和脂肪都不高，还含有许多有机酸，其中柠檬酸最多，苹果酸其次，再就是草酸、乳酸等。这些马铃薯所含有的营养物质皆经过中医学家和营养专家的肯定。为此，2006年，他们还特地在广州召开了“马铃薯营养研讨会”。大家一致肯定马铃薯的营养非常全面，营养结构合理，唯一的不足是钙、维生素A、蛋白质稍低了一点。而这一点大家也不必担心，据美国权威机构测定，如果用全脂奶粉搭配马铃薯食用的话，一切问题就都解决了。甚至仅仅食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能满足人体所需的一切营养。如此，则真的只有“十全十美”的这个称号才能配得上马铃薯了。

马铃薯除了营养丰富，还有药食功效。现代营养学家认为，马铃薯具有补中益气、健脾和胃、养脑怡神、消炎散结、强身益肾、延年益寿等多种功效！果真如此，那岂不是全世界都应该向印第安人学习，把马铃薯奉为“马铃薯神”？先别急，让我们先一探究竟。马铃薯到底具有哪些功效呢？先列举以下几项：马铃薯可以作糖尿病患者的食疗食物；马铃薯是胃病和心脏病患者的保健品；马铃薯还有一定的防癌症功效；马铃薯对维持血压正常也有一些效果；马铃薯能减少患中风的概率……是不看不知道，一看吓一跳。

中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通列大便。可缓解对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅等症状”。现代研究也表明，马铃薯确实具有缓解消化不良症状的这种功能。另外，马铃薯含有大量的优质纤维，在肠道内可以给肠道微生物提供大量的营养，促进它们发育生长，与此同时，又帮助了肠道蠕动，有预防便秘的作用。

而对于胃溃疡、十二指肠溃疡的治疗，也可以考虑让马铃薯来帮忙。我国有一位著名的营养学家李瑞芬，她曾对马铃薯治疗胃溃疡的功效有个极其形象的比喻：“得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而马铃薯泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。”因为马铃薯中含有大量的维生素C，它能帮忙净化胃黏膜，所以它能缓解胃溃疡等疾病。想要马铃薯来帮你修复“小窟窿”，民间流传了一些方法，其实也非常简单。

其中一个方法具体如下：首先，先准备1千克新鲜的马铃薯，将马铃薯洗干净，然后去皮，擦碎或者绞碎。接下来用干净的纱布包着马铃薯挤出汁来，或用过滤纸过滤也行。将挤出来的马铃薯汁放在锅里用大火煮沸，再用文火煎熬。当马铃薯汁浓缩至黏稠状时，可以加入一倍量的蜂蜜，一起搅拌，待其熬制膏状时，便可关火出锅。等到它冷却后就可以服用了。这种马铃薯泥的用量不需要很大，每天服用2～3次，一次一汤匙（即15毫升）即可。一般2～3周为一个疗程。注意事项：必须空腹服用；另外忌食辣椒、葱、姜、酒等刺激性食物。据说，一般服用1～2个星期就能让溃疡部分消炎、消肿、止痛了。

马铃薯除了以上这些显著的药用效果，还有更多的潜移默化的食用功效。

吃马铃薯能帮助你改善情绪与精神状态。都市的快节奏生活，迫使上班族顶着巨大的压力和超强的负荷。一天下来，领导、同事、客户与自己之间多少会有些摩擦，人际关系的不和，工作的不顺心往往使得大家充满了过多的负面情绪。灰心、抑郁、抱怨、不安、焦躁的情绪很可能会伴随你一整天，甚至下班后还会带到家里。持续这种消极状态不仅会影响你的工作，也会影响你的家庭生活。而往往压力大工作忙的人更会对自己的饮食照顾不周，他们往往会选择一个快餐店去解决就餐问题。问题在于，食肉过多或喝太多的汽水对人体并不好，这就造成了一个身体和情绪上的恶性循环。而马铃薯，正可以缓解这一症状。

在此之前，大家都知道，吃巧克力可以减压，吃香蕉可以有好心情，其实，吃马铃薯，也能吃出好性格。做事虎头蛇尾的人其实也是受身体因素影响，正是因为体内大量缺少维生素C、维生素A，还有摄取酸性食物过多。而马铃薯富含维生素C、大量矿物质和营养元素，这些物质会随着你食用的马铃薯进入你的身体，并作用于你的身体。或许你看不见它们在你身体里辛勤工作，但是你的身体会发出一种信号，在不知不觉中，你的情绪，你的精神状态都得到了调节和改善，还有你酸碱失衡的身体，也能达到一个平衡状态。另外，马铃薯所含的蛋白质和维生素B群可以增强体质，提高记忆力，帮你保持清晰的思维。如此，再也不用担心上班时自己健忘又糊涂了，也不用担心做错事被老板骂了。吃个马铃薯，拥有好心情，也更加自信。身体好、心情好，自然工作生活都会好。

马铃薯可谓是损有余而补不足。大病可防，小病可解。马铃薯还有愈伤、利尿、解痉挛、防治淤斑以及缓解神经痛、关节炎、眼痛等多种神奇的功效。是不是感觉特夸张？这可不是胡说，有科学研究为证。

西班牙巴塞隆自治大学研究员曾经用马铃薯喂食猪，并针对它们的健康状况进行了三个月的调查。在这期间，研究员主要给猪喂食生的马铃薯，结果发现，猪体内的白细胞数量减少约一成半？这代表它们体内的疾病和炎症的白细胞正在不断减少。它们的身体更趋向健康化，显示了全面的有益性。当然，研究员称，其他含“抗性淀粉”的食物，如蔬菜、谷物、面食等对人体同样有效。

所以马铃薯缓解相关疾病的功效确实是可以成立的，而这个研究也证明了“抗性淀粉”食物共同具有的特性，马铃薯还具有一些只属于它自己的特殊功效。

驱散硬结：将马铃薯去皮捣成泥状，将其放入纱布里敷在硬结上，用医用胶布固定，24小时后，硬结有一定程度的减小。

治烫伤：将生马铃薯磨碎，敷在烫伤处，过一段时间即有一定的效果。

治湿疹：将生马铃薯擦碎，将马铃薯泥涂在纱布上，再敷在患病部分，一天更换四至六次即有一定效果。

治疗老花眼：准备一个中型马铃薯，一个苹果，一个中型大小的番茄，粗胡萝卜一节，全都去皮，放入搅拌机，搅拌成一杯的量，带渣服用。每天早上一杯，连喝两、三个月，有助于视力清晰，皮肤晶莹。

治关节炎：将生马铃薯和生姜捣烂后敷在红肿的关节处，过一段时间有一定程度的消肿，常用还可以缓解老年人的膝关节疼痛。

治疗长期性便秘：准备300克马铃薯，洗净去皮，将其打汁，于每天早上服120克，可增加肠子蠕动。

防治神经性脱发：用新鲜的马铃薯片反复涂擦脱发部分，可以帮助头发再生。

治冻伤：将未削皮的马铃薯放在铁网上，烤至表面焦黑，将其切成两半，取出中间黄色部分，均匀涂在纱布上，贴在冻伤处，可以缓解冻伤症状。

治疗贫血引起的头晕、乏力、手脚冰冷：准备150克马铃薯，50克樱桃，50克苹果，将马铃薯洗净去皮，与樱桃、苹果共同打汁饮用，改善效果明显。

这些小方法方便又实用，试试也无妨。这些功效都是马铃薯的小把戏，它真正的拿手好戏可都在后头呢！

俄罗斯营养学专家曾对莫斯科1200人进行过调查。结果表明，平时常吃马铃薯的人比不吃马铃薯的人罹患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。而在俄罗斯、保加利亚、厄瓜多尔等国的长寿之乡中，人们的主食就是马铃薯。马铃薯不仅能提供丰富营养，增强人的免疫力，它在某种程度上对人类几大夺命疾病都有一定的防治作用。