马铃薯家常菜

时间：2023-09-29 百科知识版权反馈

【摘要】：在这儿，特意为大家搜罗了中国乃至世界的马铃薯烹调方法，多达上百种。在此，将马铃薯分为主菜或配菜、汤菜和点心三类来研究它的做法，相信在如此多的不同风格不同口味的马铃薯食谱中，总能找到一款适合你的口味，若有心动的就赶紧动手试试吧！在前文中已介绍了许多有关马铃薯营养方面的知识，若真想一周吃上四五次马铃薯还真不是件易事。

中国饮食古来博大精深，光菜系就有好几种。同一种食物，每一个地方的吃法都有独特的讲究，因此，也会有多种吃法。在这儿，特意为大家搜罗了中国乃至世界的马铃薯烹调方法，多达上百种。在此，将马铃薯分为主菜或配菜、汤菜和点心三类来研究它的做法，相信在如此多的不同风格不同口味的马铃薯食谱中，总能找到一款适合你的口味，若有心动的就赶紧动手试试吧！

在前文中已介绍了许多有关马铃薯营养方面的知识，若真想一周吃上四五次马铃薯还真不是件易事。毕竟中国人吃饭讲究食物的搭配，如果哪种食物想多吃上几次，必须做法不一样，不然再好吃的菜天天一个样，久了也会吃腻了。那么，首先就来介绍一下马铃薯作为主菜或者配菜时，有哪些烹调方法吧！

1.黄焖马铃薯鸡

原料：马铃薯、土鸡、姜、大葱、蒜、米辣椒、酱油、食用油、盐

制作方法：将马铃薯去皮切块，鸡洗净切块；姜蒜切片，大葱切段备好；将油倒进锅里预热，大火，把鸡放入油中爆炒，炒至表面金黄，加入马铃薯快速翻炒；再加入姜、蒜、大葱、米辣椒，放入适当的盐和酱油、少量水，用小火焖，至马铃薯、鸡块熟透后改用大火收汁，出锅即可。

2.粉蒸马铃薯

原料：马铃薯2个、胡萝卜1根、南乳汁、郫县豆瓣、橄榄油、糖、麻辣味蒸肉米粉、小葱、小红椒

制作方法：将马铃薯、胡萝卜去皮切块；豆瓣切碎，小葱、红椒切末；将切碎的豆瓣、15ml的南乳汁和橄榄油、一勺糖与马铃薯、胡萝卜均匀搅拌，腌制15分钟；撒上打好的米粉包裹均匀；装盘上锅大火蒸半小时；出锅时撒上葱花和红椒末即可。

3.茄子炖马铃薯

原料：茄子3～4根、马铃薯、五花肉、大蒜、小葱、鸡精、酱油、盐、醋、香油、食用油

制作方法：将茄子用手撕成大小均匀的块；马铃薯去皮切块；五花肉切片；大蒜切片，小葱切成葱花；将油烧热，放入大蒜炒香，将肉放入锅中翻炒，再将肉装出；马铃薯和茄子下锅，加鸡精，大火烧，变色之后向锅内加入清水，淹没至菜的3／4的位置，加生抽、盐、醋、肉，改小火盖上锅盖焖，出锅前改大火收汁，加上香油和葱花即可。

4.青椒马铃薯丝

原料：马铃薯、青椒、花椒、醋、盐、食用油

制作方法：将马铃薯去皮切丝，青椒切丝；锅内烧水，水沸之后加点白醋（使马铃薯保持清脆口感），将马铃薯丝焯一下水，见马铃薯丝颜色变黄即可；锅内放油烧热，撒入花椒炒香，放入马铃薯丝翻炒，加入青椒丝，加少许盐，出锅。

5.马铃薯炖豆腐

原料：马铃薯2个、豆腐1块、东北大酱、葱、姜、蒜、香菜、酱油、糖、盐、食用油

制作方法：马铃薯去皮切小块，豆腐切小块；葱、姜、蒜、香菜切末；豆腐用沸水焯一下，以防炖烂；锅内加油，葱、姜、蒜爆香，大火，将马铃薯放入锅内翻炒变色；中火，加水将马铃薯盖过，加盐、酱油焖；等马铃薯八分熟时改小火，放入豆腐和2勺东北大酱；炖好后大火加糖烧几秒，关火。仍盖上盖焖3分钟，让大酱入味；起锅撒上香菜沫。

6.马铃薯烧牛肉

原料：卤牛肉、马铃薯、食用油、盐、葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉

制作方法：把牛肉切成两厘米见方的块，马铃薯切得块再小一点；葱、姜、蒜切末，锅内加油烧热，小火，放入马铃薯与牛肉煎炸数分钟，待马铃薯煎炸至表面金黄便将马铃薯和牛肉捞出。锅内放油，放入姜、蒜爆香，将马铃薯、牛肉倒入锅中翻炒，小火，锅内加水，放料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉，等水煮沸后焖一两分钟；加白糖，大火收汁，撒上葱花出锅。

7.香辣马铃薯虾

原料：马铃薯、虾、葱、姜、蒜、盐、油、干辣椒、料酒、淀粉、生抽、老抽

制作方法：将虾挑掉肠洗净，用料酒、盐、生抽、老抽、淀粉腌制10分钟；马铃薯切条或切块；锅内放油，将姜、蒜、干辣椒爆香，大火，放入马铃薯翻炒，可加少许生抽，放盐；马铃薯八分熟后放入虾一同翻炒，炒熟后加入葱花出锅。

8.辣白菜五花肉马铃薯片

原料：辣白菜、五花肉、马铃薯、葱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒

制作方法：将辣白菜切小片，肉切片，马铃薯切片，不要太薄；锅里放油烧热，将马铃薯倒进炸一遍，放盐，马铃薯炸至表面金黄捞出；锅里留油，将葱爆香，放入肉片爆炒，加料酒、酱油、盐、糖炒至肉变色；再加入马铃薯片、辣白菜、鸡精、胡椒爆炒；加入少量水，盖上锅盖焖，水沸后大火收汁出锅。

9.酸笋炒薯片

原料：马铃薯、泡酸笋、红椒、大蒜、盐、味精、油

制作方法：将马铃薯去皮切成薄片，将酸笋切成段，红椒切成块，大蒜切片；锅里下油，将大蒜炒香，放入马铃薯片翻炒，加入酸笋、红椒、盐、味精炒熟出锅。

10.咖喱马铃薯

原料：马铃薯3个、洋葱1个、胡萝卜1根、糖、盐、咖喱粉、油

制作方法：马铃薯切块泡水，胡萝卜切丁，洋葱切丝；咖喱加水调开；锅里放油，将马铃薯、胡萝卜、洋葱一起大火翻炒；改中火，加多一些水，加入咖喱、盐，见洋葱煮融后转小火，加糖，稍后即可关火出锅。

11.马铃薯炖羊肉

原料：马铃薯、羊肉、酱油、料酒、盐、葱、姜、蒜、八角、植物油

制作方法：羊肉洗净，切成2厘米的方块，下入沸水焯一道；马铃薯削皮，切成滚刀块；姜切丝，蒜切片，小葱切末；锅中放油烧热，放进马铃薯炸至金黄色捞出；锅中留油，放入姜、蒜、八角炸香，放入羊肉、料酒、酱油、盐，加水，小火烧沸，羊肉八成熟时将马铃薯加入烧沸；倒入砂锅，用小火炖至熟烂。

12.五色马铃薯丝

原料：马铃薯2个、胡萝卜半根、青椒1个、火腿1片、黑木耳、食用油、盐、鸡精

制作方法：马铃薯去皮切丝，泡水，胡萝卜、青椒、火腿、黑木耳切丝；锅中放油，将火腿和黑木耳下入锅中翻炒；马铃薯、胡萝卜、青椒依次下锅；最后加入适量盐和鸡精，即可出锅。

13.咖喱马铃薯牛肉

原料：马铃薯、牛肉、生粉、橄榄油、咖喱、盐

制作方法：将马铃薯切成滚刀；牛肉切片，加入水和生粉拌匀；锅内倒入橄榄油，下入牛肉，翻炒变色加入马铃薯；加入适量的水，改小火，加入盐；大约10分钟后关火，加入咖喱，将其搅拌溶解；开火将水收干出锅。

14.锅烧马铃薯

原料：小型圆马铃薯、辣椒、蒜蓉、生抽、蚝油、白糖、料酒、香醋、味精、盐、油

制作方法：将马铃薯洗净不去皮，辣椒切片；油烧热，放入马铃薯炒至外皮金黄；加水，放入生抽、料酒、少许醋、盐、味精、蒜蓉，小火焖熟；加糖、耗油，大火上色收汁。

15.马铃薯炒鸡

原料：鸡腿、马铃薯、生抽、生粉、糖、油、料酒、姜、红椒、葱叶、香菇、蒜蓉、老抽

制作方法：鸡腿2～3只去骨，切成小块，用油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、生粉腌制半小时；马铃薯去皮切小块，葱叶切段，红椒、香菇、姜切丝；将蒜蓉放油里爆香，将鸡、姜丝、香菇丝入锅大火炒；放入马铃薯翻炒一会儿，加一碗水、盐、生抽、老抽，小火盖盖煮，快熟时放入红椒丝和葱，最后大火翻炒收汁。

16.象山式烤马铃薯

原料：马铃薯1～2斤、荞头及汁水、油、盐、味精

制作方法：将马铃薯带皮，与盐、荞头、汁水加水放入高压锅里煮；煮熟后，打开盖待冷却，加入盐与味精，开盖继续煮至马铃薯皮变皱即可。

17.西红柿马铃薯条

原料：马铃薯、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸或醋、糖、油

制作方法：马铃薯去皮洗净切成条；锅内放油将马铃薯清炒一遍；倒少许水，位置在马铃薯的一半便好，加盐、酱油少许，加番茄酱，焖炖5分钟左右；开盖加上一点柠檬酸或醋，2勺糖，大火收汁，当汤如黏稠状即可出锅。

18.鱼肉马铃薯

原料：马铃薯1斤，鲳鱼1条，大小约1斤，胡萝卜、生芹菜、洋葱、花生油、料酒、盐、姜、胡椒粉

制作方法：将胡萝卜、芹菜、洋葱、姜切成末；胡萝卜末焯水；将鲳鱼整条煮熟，去骨和刺，用匙压碎鱼肉，加入料酒、胡萝卜末、芹菜末、洋葱末、姜末、胡椒粉，与鱼肉搅拌均匀；马铃薯洗净放入锅内煮熟，出锅后剥皮碾成泥；油锅烧热，将鱼肉倒进去煸炒，倒入马铃薯泥，加水和盐，炒匀即可出锅。

19.法式烩马铃薯

原料：马铃薯、洋葱、黄油、蒜、浓蔬菜汤、香叶、盐、胡椒面、味精、植物油、芹菜、白葡萄酒

制作方法：将马铃薯去皮洗净，切成丁；大蒜拍碎；洋葱、芹菜切碎；锅内放入黄油，下入蒜和洋葱，将洋葱炒至透明状；下入马铃薯丁煸炒；加入蔬菜汤、香叶、盐、胡椒面、味精搅拌均匀，也可加入少许水；小火，微沸一段时间，期间不停搅拌，以防煳锅；等锅内马铃薯熟透，汤汁黏稠时放些植物油和酒搅拌；出锅装盘撒上芹菜即完成了。

20.俄式马铃薯沙拉

原料：洋葱、紫苏、培根、沙拉酱、盐、胡椒粉

制作方法：将马铃薯煮熟，去皮切成小块稍微冷却；洋葱切丁、培根切丁；锅内放油，将培根、洋葱、紫苏下锅炒香，出锅冷却；将马铃薯与洋葱、培根拌好，加入沙拉酱、盐、胡椒粉搅拌均匀即可。

21.红烧马铃薯

原料：马铃薯、八角、桂叶、盐、生抽、老抽、糖、干辣椒

制作方法：将马铃薯去皮切块泡水；将干辣椒切断；锅内油烧热，下入干辣椒、八角、桂叶炒香；将马铃薯下入，大火煸炒至金黄；小火，加半碗水、生抽、老抽、盐，盖盖焖煮5～10分钟；大火，加糖，收汁即可出锅。

22.马铃薯沙拉

原料：马铃薯1个、苹果半个、猕猴桃1个、樱桃、小番茄5～6个，沙拉酱

制作方法：将马铃薯去皮切成小块，过水后放入锅中蒸一刻钟左右；将苹果、猕猴桃去皮切成小方块；樱桃、番茄洗净，对半切开或者切成四等份；将它们倒在盘里，加入沙拉酱搅拌均匀即可。

23.马铃薯炖芸豆

原料：马铃薯、芸豆、大葱、肉、东北大酱、油、盐

制作方法：将马铃薯洗净切条，大葱、肉切丝；锅内放油，将大葱与肉放入锅内炒香，加进马铃薯与芸豆，加水、盐、东北大酱，炖10分钟即可出锅。