枫树汁含有水(大约是97%)、矿物质、有机酸和枫树味道剂。从3月初开始，树汁会在树的体内流动6～8个星期，促进树的生长。所有的树都产树汁，但枫树的汁更多更甜。在加拿大有12 000多名枫糖生产者。加拿大枫糖的产量占世界的85%，美国占15%。加拿大的魁北克(93.3%)、安大略(5.5%)、钮勃朗司维克(1.1%)和诺瓦思可齐亚省(0.1%)盛产枫糖。根据统计数据，加拿大2000年的枫树产品产量是40 196吨(8840万磅)，预期农业产值是1亿5150万元。枫树在生长期聚集淀粉。随着春天积雪融化，酶把淀粉转化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。枫树汁含有水(大约是97%)、矿物质、有机酸和枫树味道剂。产枫糖的主要树种是糖枫树、红枫树和银枫树。据说，加拿大本地的13种枫树中，只有硬枫、黑枫和红枫三种枫树可产糖浆。一棵大枫树每天可采集4升的树液。根据现在的制作方法，大约每40升的树液可制成1升的枫树糖浆。有趣的是，世界上的枫树种类虽然众多，但只有北美地区的枫树可产枫糖浆。于是，枫糖浆也就成了加拿大享誉世界的特产。从魁北克到尼亚加拉大瀑布之间的道路，是加拿大有名的枫树大道。多伦多、金斯顿、渥太华、蒙特利尔等大城市都分布在这条枫树大道上。著名的圣劳伦斯河起源于碧波荡漾的蓝色安大略湖，与枫树大道平行，1000多个大小湖泊星罗棋布般散落在枫树大道旁，因而形成了湖畔、河边、路旁枫叶“红于二月花”的美丽景观。灿烂的枫叶映红了蓝天碧水，染红了城镇村庄，红透了整个加拿大。无论走到哪里，人们都会惊叹道：“这儿太美了!”其实这一惊叹在不同的地方已经出现过多次了。
在渥太华附近的赫尔市著名的赏枫景点——卡蒂诺公园的赏枫观景台，鸟瞰渥太华河水载着枫叶染就的瑟瑟江水缓缓流淌。乘坐小轿车从渥太华市到蒙特利尔市，再从蒙特利尔回到渥太华，可以在往返的路上尽情欣赏枫树的美景：公路两旁，枫树千姿百态，亭亭玉立，车似游龙在一条优美的走廊里穿行;原野上，枫树一排排，一棵棵，一簇簇，一片片，花团锦簇，飞驰而过……真有未饱眼福之缺憾。从渥太华上高速公路，花3个多小时，便可到达安大略省省立阿尔贡昆公园。阿尔贡昆公园是占地7725平方千米的广阔森林公园，从规模上说，它在加拿大的省立公园中名列前茅，从时间上说，它的年代也很久远。园内通往各天然湖泊、丛林、沼泽、河流、悬崖、海滩景点的车道纵横交错，总长达2400千米。
枫树
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