【摘要】：制作泡菜时，是以纤维素含量丰富的新鲜蔬菜或水果为原料，在厌氧条件下，使原料中自然存在的乳酸菌大量繁殖，或接种优良的乳酸菌菌种，将原料中的糖类分解，这个过程会产生大量乳酸及一些风味物质，美味可口的开胃小菜就这样制成了。在这个过程中，厌氧的环境以及乳酸菌产生的大量乳酸能够有效抑制其他杂菌生长，便于保持泡菜的自然风味和营养价值；而且，大量乳酸的产生还使泡菜具有良好的保健功效。
相关微生物：乳酸菌等
乳酸菌是制作泡菜的“秘密武器”。
泡菜是乳酸菌“奉献”给人类的又一道美食。
制作泡菜时，是以纤维素含量丰富的新鲜蔬菜或水果（如大白菜、萝卜、黄瓜、莴苣、大头菜等）为原料，在厌氧条件下，使原料中自然存在的乳酸菌大量繁殖，或接种优良的乳酸菌菌种，将原料中的糖类分解，这个过程会产生大量乳酸及一些风味物质，美味可口的开胃小菜就这样制成了。在这个过程中，厌氧的环境以及乳酸菌产生的大量乳酸能够有效抑制其他杂菌生长，便于保持泡菜的自然风味和营养价值；而且，大量乳酸的产生还使泡菜具有良好的保健功效。
科学研究证明，泡菜具有降血脂、降胆固醇、预防动脉硬化等心脑血管疾病、抑制癌细胞生长、抗衰老等多重保健作用。同时，泡菜中含有的大量乳酸菌，也具有平衡肠道菌群、增强肠道功能和增强机体免疫能力的功效，是餐桌上的一道保健佳肴！
泡菜
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