1）原糖浆的制备
（1）糖的溶解
把定量的砂糖加入定量的水溶解，制得一定浓度的糖液，一般称为原糖浆。
糖必须采用优质砂糖，所用水的水质可与装瓶用水相同，要求优质纯净。溶糖方法有冷溶法和热溶法两种。将糖直接加入水中，在温室下进行搅拌使其溶解的方法，称为冷溶法。采用冷溶法生产糖浆，可省去加热和冷却的过程，减少费用，但溶解时间长，设备体积大，利用率差，而且必须具有非常严格的卫生控制措施。这种方法适合于采用优质砂糖生产短期内饮用的饮料的糖浆，浓度一般配成45～65°Bx，如要存放一天，配成冷溶法所用设备一般采用内装搅拌器的不锈钢桶，设备便于彻底清洗，以保证无菌。美国的可口可乐公司就是采用此法，使用的甜味剂是优质砂糖和部分果葡糖浆。
生产纯度要求高，贮藏期长的饮料可采用热溶法。热溶法生产一般采用不锈钢化糖锅，并配有搅拌器和加热装置。其生产过程逛将糖和水的用量正确配准，通入蒸汽加热并不断搅拌。在加热时，表面有杂物浮出，需用筛子除去，否则会影响饮料质量，甚至会产生瓶口的环形物。待糖完全溶化后，将糖浆保温5min，以便杀菌，然后再经过板式换热器冷却至40～50℃，但不可长时间保持高温，以免加重颜色并产生焦糖味。在配制果味糖浆前，还应测定其浓度，因为在加热过程中，有一部分水被蒸发掉。该法生产效率高，糖浆质量好，工厂多采用此法，糖浆浓度一般为65°Bx。
（2）糖浆浓度的测定
①糖浆浓度的表示方法。我国饮料行业所用的糖浆浓度单位有3种，即相对密度、白利度（Brix，°Bx）和波美度（BAUME，°Be）。
②糖液浓度的换算。白利度、波美计和比重计都可用于糖液浓度的测定。3种测定方法读出的数值有如下关系：
白利度＝波美度×1.8；
15℃相对密度＝144.3／（144.3－Be）（比水重者）。
（3）糖液的配制
根据糖浆浓度和体积，可求出糖和水的量，从而配制出所需浓度的原糖浆。
例1:配制60°Bx的原糖浆100L，需糖与水各多少？
60°Bx原糖浆的相对密度为1.289kg／L
原糖浆的质量为：100L×1.289kg／L＝128.9kg
糖的质量为：128.9×60%＝77.34kg
水的质量为：128.9×（1－60%）＝51.56kg
例2:生产60°Bx的原糖浆、100kg糖，需水（20℃）多少？
糖与水的质量比60∶40＝10∶x
所需水x＝（40×100）／60＝66.7kg
表8.1为配制100L不同浓度的原糖浆所需糖与水的质量（20℃），水温升高时相对体积会发生变化，因此，水温不同时需要校正。
表8.2为水温升高时体积的变化。
表8.1 配制100L不同浓度的糖浆所需糖与水的质量
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