【摘要】：二氧化碳在碳酸饮料成分中所占的比重是很小的，但它的作用却很大，没有它就无法成为碳酸饮料，软饮料中二氧化碳的主要作用如下：①清凉作用。喝汽水实际上是喝一定浓度的碳酸，碳酸在腹中由于温度升高、压力降低，即进行分解。这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。②阻碍微生物的生长，延长汽水的货架寿命。二氧化碳能致死嗜氧微生物，且由于汽水中的压力能抑制微生物的生长。
8.2.2 碳酸化
1）二氧化碳在碳酸饮料中的作用
二氧化碳在碳酸饮料成分中所占的比重是很小的，但它的作用却很大，没有它就无法成为碳酸饮料，软饮料中二氧化碳的主要作用如下：
①清凉作用。喝汽水实际上是喝一定浓度的碳酸，碳酸在腹中由于温度升高、压力降低，即进行分解。这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。
②阻碍微生物的生长，延长汽水的货架寿命。二氧化碳能致死嗜氧微生物，且由于汽水中的压力能抑制微生物的生长。国际上认为3.5～4倍含气量是汽水的安全区。
③突出香味。二氧化碳在汽水中逸出时，能带出香味，增强风味。
④有舒服的刹口感。二氧化碳配合汽水中的其他成分，产生一种特别的风味，不同的品种需要不同的刹口感，有的要强烈，有的要柔和，所以各个品种都具有特有的含气量，见表8.4。
表8.4 各品种汽水参考含气量
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
