营养缺乏与过量

配合饲料中各种营养的配比必须严格遵守平衡的原则，任何一种营养缺乏或过量都会对蛋鸡生长、生产带来危害，轻则影响生长、生产性能，重则造成蛋鸡器质伤害甚至死亡。

1.能量缺乏与过量的表现与危害 配合饲料中，能量原料价位较低，一般不会缺乏。但有些养殖户认为新玉米好，使用量过大，由于新玉米含水分高，其中的β-葡聚糖、多聚糖等未经二次成熟而减少，蛋鸡不能消化吸收，造成能量缺乏。另外，玉米遭受虫蛀或被霉菌污染，淀粉等有效物质被消耗，也会造成能量不足。动物生命活动必须靠能量支撑，能量不足，动物产生低血糖症，动用储备脂肪、糖类，蛋白质也被转化为能量，动物消瘦、无法活动、产蛋下降。如认为能量饲料价格便宜，盲目添加，改变了饲料配比，能量过剩，则蛋白质等缺乏，动物肥胖，腹部、心脏、输卵管等部位脂肪堆积，蛋鸡育雏期体重超标，发育不良，后期产蛋率低下。产蛋鸡产蛋率下降，蛋重低，甚至产蛋停止。

2.蛋白质的缺乏与过量的表现与危害 配合饲料蛋白质原料价位波动剧烈，当蛋白质饲料原料价位上涨时，为节省饲料成本，往往会用劣质原料顶替优质原料，从而造成蛋白质缺乏。另外，由于对饲料配方的严肃性缺乏足够的认识，尤其对氨基酸配比缺乏了解，造成氨基酸不平衡或氨基酸拮抗，氨基酸吸收、利用受限，也造成蛋白质缺乏的现象。

蛋白质缺乏，首先造成消化功能紊乱。消化道黏膜的组织由于蛋白质供给不足，无法更新，消化吸收功能下降，蛋白质供给不足，影响主要由蛋白质组成的消化液分泌不足，蛋鸡会出现食欲下降、采食减少、营养不良、腹泻等现象。其次是蛋雏鸡生长发育受阻。处于生长阶段的蛋雏鸡，机体无法合成成长必需的蛋白质，瘦弱、萎顿、羽毛蓬乱、掉毛、生长停滞、死亡率上升。第三是蛋鸡产蛋率下降。蛋鸡采食量主要依据饲料中的蛋白质的量来决定，当蛋白质不足时，鸡通过提高采食量来补充蛋白质，能量就摄入过多，造成蛋鸡肥胖，产蛋率下降，如果较长时间蛋白质、能量双重不能满足需求，蛋鸡应激，停产换羽，对生产危害极大。第四是抗病力下降。饲料中的蛋白质不足，血液中血红蛋白、红细胞无法生成，鸡易患贫血症，血液中白细胞生成不足，无法清除炎性产物，蛋白质不足，免疫球蛋白不能生成，机体抗病力下降，鸡群健康水平恶化。

除自养的少量鸡只喂给肉类，有时造成蛋白质过量以外，集约化养殖的鸡一般不会造成蛋白质过量而危害。如发生，过多的氨基酸在肝脏中脱氨，与嘌呤结合，形成尿酸，排不出体外，造成尿酸盐沉积、痛风，严重时加重死亡率。

3.氨基酸缺乏与过量的表现与危害

（1）赖氨酸：为第一限制性氨基酸，它的地位在饲料中具有不可代替的作用。制定配方，必须先确定赖氨酸的量，才能确定其他氨基酸的比例。其具有增进食欲、提高抗病力、促生长、促钙磷吸收等作用。饲料中赖氨酸不足，鸡食欲减退，消瘦、生长停滞、骨钙化异常、贫血，甚至引起肝脏病变。赖氨酸为自由氨基酸，一般不会过量。

（2）色氨酸：为第二限制性氨基酸，其参与血浆蛋白的更新，是神经冲动的传递介质，促进维生素B1的作用发挥，蛋鸡缺乏色氨酸则食欲减退、生长缓慢、体重减轻、贫血、下痢、皮炎，甚至失明。

（3）蛋氨酸：为蛋鸡必需氨基酸之一，是蛋鸡代谢过程中极为重要的甲基供体，参与脂蛋白的合成，将脂肪输出肝外，对有毒物质或药物进行甲基化而解毒，参与体内各种含硫化合物的代谢，另外，蛋氨酸脱掉甲基后可转化为胱氨酸与半胱氨酸，因不能逆反应，因此，必须保证蛋氨酸不缺乏，才能保证其他含硫氨基酸的正常。缺乏蛋氨酸，蛋鸡食欲减退、体重下降、生长停滞、肝肾功能受损、生长、生产性能下降、蛋重变轻、羽毛脱落，极易发生脂肪肝。蛋氨酸虽然重要，但是添加不能过量，过量摄入能引起蛋鸡生长抑制，蛋白质利用率降低。

（4）亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸：三者同属必需氨基酸，都参与合成体组织蛋白、血浆蛋白与免疫球蛋白，缬氨酸还具有保持神经系统正常功能的作用。蛋鸡缺乏时不能利用饲料中的氮，食欲下降、体重降低、生长停滞、共济失调、四肢震颤、免疫器官发育不良，抗病力下降，严重时造成死亡。

（5）苯丙氨酸：是合成甲状腺素和肾上腺素的必需氨基酸，蛋鸡缺乏时，甲状腺和肾上腺功能受到破坏。

（6）苏氨酸：能平衡氨基酸营养，促进蛋白质沉积，促长、促增重，苏氨酸还是免疫球蛋白的必需成分，是黏膜糖蛋白的组成成分。蛋鸡缺乏苏氨酸，生长停滞、免疫球蛋白以及免疫B、T细胞形成受阻，黏膜非特异性防御功能下降，从而降低蛋鸡的抗病力。在饲料中苏氨酸也不可过量，否则会影响鸡的采食量和日增重。

（7）精氨酸：必需氨基酸之一，公鸡精子80%由精氨酸组成，另外精氨酸在肝脏中对生成尿酸起着极其重要的作用，对生成各类激素也不可或缺。缺乏精氨酸，易影响公鸡交配，影响鸡增重和尿酸盐的生成与排出。

4.常量元素的缺乏与过量的表现与危害

（1）磷与钙：二者是体内含量最多的矿物元素，也是最重要的元素。被摄入后，在十二指肠吸收，禽类对钙吸收率为动物之冠，达65%以上，对磷的吸收也在70%～85%。钙、磷参与骨骼构成；传递神经物质释放，调节神经兴奋性；通过神经体液调节，改变细胞膜通透性，触发肌肉收缩；激活多种酶、激素的分泌；更重要的是磷参与体内能量代谢，是ATP和磷酸肌酸的重要组成部分，磷脂还是细胞膜的不可或缺的成分。 自然养殖的禽类钙、磷不会缺乏，笼养禽类不注意配比，极易缺乏或过量。缺钙，发生佝偻病，蛋鸡产软蛋等，缺磷，则钙的代谢紊乱。钙过量，易发生尿酸盐沉积、痛风症，磷过量，则影响钙的吸收。

（2）钠、钾、氯：钠主要分布在体液中，钾主要分布在肌肉和神经内，氯细胞内外均有，三者皆是离子， 胃肠各段能通过简单扩散吸收，主要通过泌尿排泄。钠、钾、氯作为电解质维持渗透压，调节酸碱平衡，控制水的代谢，而且是各种酶的活化因子。缺乏钠、氯、钾，蛋鸡则易形成啄癖，食欲降低，产蛋下降，蛋重减轻的现象。生产实践中，往往发生钠、钾、氯过量的情况。一是饲料标准制定缺陷，蛋鸡食盐含量一般在0.35%即可，但有的饲养标准却定在0.8%，明显有害；二是不重视水质调查，如当地饮水中含盐量高时，如仍按原饲料标准添加食盐，极可能造成食盐摄入量超标；三是通肾药食盐含量过高，食盐摄入量远超实际需要。食盐摄入过量，鸡饮水量增加，腹泻，出现神经症状。如果钾过多，则会降低镁的吸收率，产生缺镁症。

（3）镁：体内60%～70%的镁存在于骨骼中，骨镁1/3为磷酸盐， 2/3吸附在矿物质元素表面。细胞中线粒体内镁浓度特别高，细胞外液中镁含量低。镁元素参与骨的组成；参与酶的组成并作为酶的活化因子；参与核酸和蛋白质的合成；调节神经、肌肉的兴奋性。缺乏镁，家禽表现为厌食、生长受阻、过度兴奋、肌肉痉挛、全身抽搐，严重时导致昏迷死亡。鸡饲料中镁含量高于1%时，生长速度减慢，产蛋率下降，蛋壳变薄。

（4）硫：硫在体内分布很广，大部分以有机形式存在于肌肉、骨骼中，少量以硫酸盐存在于血液中，家禽羽毛中硫含量最高，达4%。无机硫以扩散形式被肠道吸收，有机硫基本按含硫氨基酸吸收机制运转吸收。吸收入体内的无机硫不能转变为有机硫，更不能转变为含硫氨基酸，硫代谢后经粪和尿酸盐方式排出体外。硫以含硫氨基酸形式参与羽毛、喙、爪等角蛋白的合成，是维生素-硫胺素、生物素的成分，也是辅酶A以及某些激素的组分。鸡缺硫易发生脱毛、啄羽、啄肛等恶癖，产蛋下降，蛋重变轻。 自然情况下，硫过量少见，以无机硫（如石膏）作为添加剂，用量超过0.3%～0.5%，鸡亦会产生厌食、失重、腹泻、抑郁等毒性反应，严重时可导致死亡。

5.微量元素的缺乏与过量的表现与危害

（1）铁：体内的铁60%～70%分布于血红蛋白，20%～30%分布在肌红蛋白中，其余分布在细胞色素、酶等系统中。吸收的铁一般反复参与合成、分解达10次左右才代谢排出体外，存留时间长。但由于家禽对铁吸收率低，必须保证饲料中铁的含量不至于过低。缺铁易发生贫血腹泻等病症，动物对高铁也有一定耐受力，一般不会发生中毒。

（2）锌：锌在体内主要分布于骨骼、骨骼肌中，此外，眼角膜也含大量锌。锌在体内参与酶的组成，体内200余种酶含锌。缺锌，家禽采食量降低，产蛋率下降，皮肤变厚角化。家禽对高锌有一定耐受力，但过高则影响采食量，发生脱羽、产蛋停止等现象。

（3）铜：铜作为细胞色素氧化酶、尿素氧化酶、络氨酸酶、赖氨酸氧化酶、过氧化物歧化酶和铜蓝蛋白等各种酶类参与者，维持体内新陈代谢。铁也只有在铜的参与下，才能合成血红蛋白。铜还是骨细胞、胶原和弹性蛋白形成不可缺少的元素。缺铜首先表现为贫血、肌肉发育不良、产蛋下降等现象，但铜含量达到或超过300毫克/千克则会中毒，产生溶血反应。

（4）锰：锰在碳水化合物、脂类、蛋白质和胆固醇的代谢中作为酶的活化因子或组成部分，也维持大脑正常功能。骨异常是禽类缺锰的典型表现，产生滑腱症（骨短粗症）和软骨营养障碍。禽类对锰的耐受量奇高，可达2000毫克/千克，一般不会产生过量反应，如过量则引起生长停滞、贫血、胃肠道伤害、神经症状等。

（5）硒：一切形式的硒进入家禽体内必须先转化成负二价的硒，进一步与蛋白质结合，才能起到营养机体的作用。硒参与谷胱甘肽过氧化酶的组成，对体内氢、脂过氧化物有较强的还原作用，维护细胞膜的结构完整与功能正常。因我国土壤自东北到西南有一条缺硒带，产自缺硒带的植物硒含量低下，饲喂的家禽易发生缺硒现象，造成渗出硒性素质和胰纤维变性，消化液分泌减少，鸡生长缓慢，皮下水肿、发绿、发蓝，死亡率高。但硒又是毒性很高的元素，长期摄入含硒5～10毫克/千克的饲料，鸡会发生慢性中毒，表现为消瘦、贫血、关节强直、脱羽，死亡率上升。

（6）碘：碘参与甲状腺的组成，调节代谢和维持内热平衡。碘易从皮肤、肠道吸收，吸收的碘被甲状腺摄取，与络氨酸残基结合成甲状腺球蛋白，再水解释出具有激素活性的T3、 T4，随血液循环进入其他组织被机体利用。碘主要从食盐中获取，如食盐含碘少，则鸡会发生缺碘情况。表现为生长缓慢、呆滞、产蛋下降。禽类可耐受300毫克/千克的高碘饲料，超过则会发生产蛋下降等情况。

（7）钴：禽类不需要无机钴，只需要体内不能合成，只在维生素B12中存在的有机钴。缺钴则维生素B12缺乏，影响机体的新陈代谢，消瘦、生长发育不良、啄癖。禽类对钴的耐受力较强，可达10毫克/千克，饲料中钴超过300倍才引起毒性反应，主要是红细胞增多，正常情况下很难遇到。

6.维生素缺乏与过量的表现与危害 维生素是家禽必需的营养物质，分脂溶、水溶两种，具有调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢过程，抗应激、增强机体免疫力、提高产蛋率、改善蛋的品质等作用。其缺乏或过量都能给禽类危害。

（1）脂溶性维生素：脂溶性维生素与水溶性维生素比较有以下特点：需与脂肪微粒一道吸收；肝脏、脂肪组织可以储存；体内微生物不能合成；使用过量易发生中毒；代谢产物由粪排出。

①维生素A。维生素A只存在于动物体中，植物中不含维生素A，因为养殖业大多采用玉米—豆粕饲料，无动物饲料成分，因而必须添加。维生素A在低温、无氧、黑暗的情况下可以长期保存，但在湿热、与微量元素、酸败脂肪接触的情况下极易被氧化破坏，饲料中添加的维生素A不可能不接触这些物质，因而维生素A的效价总会大打折扣。家禽对维生素A十分敏感，在机体内，维生素A起着维持视觉、上皮组织正常的功能，促进产蛋率的提高，促进骨骼发育，提高免疫力等重要作用，缺乏则会造成失明；黏膜等上皮组织发生鳞状角质化而丧失功能；产蛋下降，产软蛋、沙皮蛋、畸形蛋；骨骼发育不良；机体免疫力下降等现象。家禽对维生素A的耐受力不太高，超过所需标准的4倍，即可能产生中毒表现，骨畸形、器官退化、生长缓慢等。

②维生素D。维生素D促进肠道钙、磷吸收，提高血液钙、磷水平，维持骨正常钙化，保障蛋鸡高产。缺乏则发生骨软症、软喙症、产蛋下降等症状。受到光照的植物含维生素D较多，玉米—豆粕饲料只需添加200IU/千克即可满足需求。高温或饲料保管不当时，维生素D效价降低，有可能发生维生素D缺乏症，骨骼、喙、爪、龙骨变软，骨易折，关节肿大，严重时不能站立，软蛋、薄壳蛋增多，产蛋率下降甚至停产。鸡对维生素D的耐受量为正常量的4～10倍，中毒表现为体内钙沉积、花斑肾等。

③维生素E。维生素E是体内重要的维生素之一，其具有生物抗氧化作用，参与各种生物酶的构成，对硒的吸收利用有促进作用等。维生素E在谷物饲料中含量比较丰富，但由于加工、保管过程中被矿物质、不饱和脂肪酸氧化破坏，维生素E缺乏症经常发生。成鸡比雏鸡对维生素E缺乏有耐受力，维生素E缺乏症多表现在雏鸡。缺乏维生素E会造成脑软化、红细胞溶血、血浆蛋白质减少、肾退化脂肪组织褪色、肌肉营养障碍、免疫力低下、渗出性素质病等。相当于维生素A、维生素D，维生素E近乎无毒，可以耐受超标100倍而不中毒。

④维生素K。维生素K是凝血酶原和血浆促凝血酶原激酶被激活所必需的物质，缺乏则凝血时间延长。植物饲料含维生素K较多，且家畜肠道可以合成维生素K，但鸡肠道短，靠肠道微生物合成维生素K无法满足需求，需要在饲料中添加。

（2）水溶性维生素：水溶性维生素与脂溶性维生素比较有以下特点：主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内新陈代谢中各种反应；缺乏症无特异性，食欲下降、生长受阻为共同特征；在体内几乎无储存，现吸收现用；代谢产物由肾脏排出。

①维生素B1（硫胺素）。谷物胚芽、种皮含较多的维生素B1，不应缺乏，但加工，尤其是湿热加工，保管不当等因素使维生素B1效价损失；雏鸡、产蛋高峰期需要较多的维生素B1，需在饲料中添加。鸡缺乏维生素B1表现为多发性神经炎、角弓反张、强直和频繁痉挛等。维生素B1超量不会中毒，除非是超标千倍以上，或肾脏病变。

②维生素B2（核黄素）。谷物及其副产物维生素B2含量少，肠道微生物也不能合成，因此，玉米—豆粕型饲料易产生维生素B2缺乏症。表现为：足爪向内弯曲，用跗关节爬行，腿麻痹，腹泻，产蛋率、孵化率下降等。维生素B2中毒剂量是需要量的数十倍到上百倍，这种情况很少发生。

③维生素B3（泛酸）。饲料中虽不乏维生素B3，但多以辅酶A形式存在，只有少部分呈游离状态或其钙盐，而鸡只能吸收以游离状态的维生素B3或钙盐，所以饲料内必须补充。鸡缺乏维生素B3，生长受阻，羽毛杂乱、易掉，皮炎，眼睑出现颗粒状结痂，胫骨短粗。维生素B3超标100倍以上才会有轻微中毒表现，可以忽略不计。

④维生素B5（烟酸、尼克酸）。谷物含丰富的维生素B5，但鸡对其利用率很低，补充维生素B5是必需的。缺乏维生素B5，鸡生长缓慢，发生黑舌病，羽毛被覆不良，也可产生鳞状皮炎。鸡可耐受7～30倍超标的维生素B5，因而很少发生维生素B5中毒现象。

⑤维生素B6。谷物含丰富的维生素B6，但其易受光、潮气、氧气等影响而失活，部分补充是必要的。缺乏维生素B6，表现为异常兴奋、癫狂、倒退、痉挛等。维生素B6超过需求1000倍以上才有可能中毒，这一现象不会发生。

⑥维生素B7（生物素）。维生素B7广泛存在动植物中，饲料不会缺乏。考虑到维生素B7有结合和游离两种，动物不能利用被结合的维生素B7，因而也需补充。维生素B7缺乏，症状与维生素B6缺乏类似，胫骨短粗，脚垫、喙、眼周围发生皮炎等。维生素B7对鸡安全，不会中毒。

⑦维生素B11（叶酸）。维生素B11广泛存在动植物产品中，其他动物肠道也可以合成，唯需饲料中补充的是家禽。维生素B11缺乏可使嘌呤、嘧 啶合成受阻，导致巨红细胞性贫血、白细胞和血小板减少，免疫力下降。维生素B11对机体无毒无害，不存在超标中毒。

⑧维生素B12（钴胺素）。植物性饲料中基本不含维生素B12，对其需求只能靠动物肠道合成，前提是必须保证有足量的“钴”元素。维生素B12以两种辅酶形式参与多种代谢，缺乏则红细胞减少，神经系统紊乱鸡孵化率低，出壳雏鸡骨短粗，成活率低下。维生素B12也是安全的，中毒剂量至少是需求量的数百倍。

⑨胆碱。 自然界存在的脂肪都含胆碱，玉米—豆粕饲料脂肪量少，胆碱需要补充。胆碱参与卵磷脂和神经磷脂的形成，保证细胞膜与神经递质—乙酰胆碱的构成，预防脂肪肝。缺乏胆碱，鸡生长缓慢，运动不协调，骨短粗。在水溶性维生素中，胆碱过量易发生中毒，鸡只能承受需要量的2倍，中毒表现为：流涎、颤抖、痉挛、发绀和呼吸麻痹。

⑩维生素C （抗坏血酸）。新鲜水果、蔬菜中含较多维生素C，干燥的谷物饲料维生素C含量少，不过鸡的肾脏可以合成维生素C，平时可以满足机体需求。但在产蛋高峰期、疫病损伤肾脏功能时，维生素C有可能缺乏。维生素C参与机体多种生化反应，尤其对形成胶原蛋白不可或缺，同时能稳定叶酸、维生素B12的吸收、利用，提高机体免疫力。缺乏时，鸡表现为：机体抵抗力下降，产软皮蛋等。维生素C毒性极低，鸡可耐受超标千百倍。