1.抽穗、开花、受精规律 小麦在孕穗后10～14天抽穗。大田中50%以上麦穗顶部由叶鞘露出时（不包括芒），即为抽穗期。小麦抽穗后，经3～5天即可开花（图5-14）。开花期标准：50%的穗中部小穗上有小花开花。一个穗开花期持续2～5天，同一麦田开花持续6～7天，最长可达10天左右。开花时，雄蕊花药开裂，散出花粉落在柱头上，称为授粉。花粉经1～2h发芽，长出花粉管，精子随花粉管穿过柱头和花柱，进入子房，完成受精过程。历时1～1.5天。受精后子房开始膨大，逐渐形成籽粒。小麦属于自花授粉作物，内外颖张开为开花，由开张到闭合只需15min。小麦开花一天中有两个高峰，一是上午9～11时，一是下午15～18时，有的小麦品种一天只出现一次高峰。
开花最适宜的温度为18～20℃，最低9～11℃，最高30℃左右，要求相对湿度为70%～80%。晴朗温暖天气最有利于开花。高温干燥、阴雨连绵，或突然降温，均不利于开花。温度降至-2℃时，花药受害。温度高于30℃，相对湿度降到20%以下，或二者同时出现，都会引起雄雌蕊生理干旱，失去受精能力而降低结实率。
小麦开花期是植株内部新陈代谢最旺盛的阶段，需要消耗大量的水分、养分。这一时期耗水量最大，必须保证及时供水，使小麦正常开花受精，这是提高结实率的关键措施。
2.籽粒的形成、灌浆与成熟规律 小麦受精后，子房随即膨大发育成种子。由受精到籽实成熟，所经历的时间因地区气候差异而变化很大，一般在35天左右，在开花到成熟期间昼夜平均气温低、温差大、日照充足、供水条件好的地区，如青藏高原，能延续在40～50天以上，因而有利于形成千粒重较高的大粒种子。小麦籽粒建成大致可分为形成、灌浆与成熟三个不同的过程（图5-15）。
图5-14 扬花期小麦穗部
（1）籽粒形成过程。开花受精后子房体积增大，当达到籽粒长度3／4时叫多半仁，历时9～11天。这是胚和胚乳的形成时期，籽粒的含水量急剧增长，干物质积累不多，含水量在70%以上。籽粒的宽、厚度增长不多，籽粒的表面由灰白色逐渐变成灰绿色，胚乳由清水状逐渐变为清乳状。
籽粒形成过程中，如遇阴雨、严重病害（锈病、白粉病等）、高温干旱等不良条件，籽粒停止发育并干缩退化。所以从受精坐脐到“多半仁”阶段应及时防治病虫害，保证水肥供应，以减少籽粒退化，提高穗粒数。
（2）灌浆过程。从“多半仁”到蜡熟前，历时20天左右。这个过程主要是积累干物质，籽粒含水量处于平衡阶段。灌浆过程包括乳熟期和面团期。
乳熟期历时15～18天，干物质急剧增长，是粒重增长的主要时期，含水率缓降到45%。胚乳由清乳状变到炼乳状。是籽粒长、宽、厚度同时增长的时期。此期末，籽粒体积达最大，俗称“顶满仓”。籽粒外部颜色由灰绿色变为绿黄色，表面出现光泽，植株下部叶片开始枯死，中部叶片变黄，茎和穗尚保持绿色。
面团期历时3天，干物质积累由快到慢，含水量继续下降到40%～38%，胚乳变黏成面筋状，籽粒体积开始缩减，灌浆逐渐结束。籽粒颜色由绿黄色变为黄绿色，失去光泽。
灌浆过程是决定粒重的关键时期，田间管理十分重要，特别是顶满仓到面团期是穗鲜重最大的时期，要注意防止倒伏。
（3）成熟过程。包括蜡熟与完熟两个时期。
蜡熟期历时3～4天以上，蜡熟初期植株旗叶保证全片或半片黄绿色，颖壳开始退色，由绿变黄，籽粒含水率为30%～40%。蜡熟中期全部叶片均已转黄，茎秆转黄有光泽，籽粒不再增大，有机物质仍可缓慢积累，含水率在25%～30%。蜡熟末期的全株呈黄色，茎秆有弹性，养分停止向籽粒运转，胚乳变成蜡质状，籽粒体积变小、变硬，含水率在20%～25%。蜡熟末期籽粒干重最高，是最适宜的收获期。
完熟期是籽粒表现出全部成熟特征的很短时间，籽粒的含水量下降到20%以下。由于此时干物质积累已停止，而水分仍在继续损失，故体积缩小，胚乳变硬，俗称“硬仁”。完熟时麦叶枯黄，茎秆变脆，收获时常易断穗落粒，增加损失。另外，籽粒因呼吸作用的消耗与降雨量的淋溶作用等种种原因，会使千粒重降低。成熟期遇连阴雨，还会使麦粒在穗上发芽，降低产量和品质。因此，在此期之前必须收获完毕。
3.影响籽粒形成与成熟的主要因素
（1）有机营养状况。籽粒干物质的来源，来自于旗叶的占37.4%，来自于穗部的占29.5%，来自于穗下节间的占20.3%，这三项合计为87.2%，其余来自于倒2叶和倒二节间。由此可见，上部3片功能叶对籽粒的形成和灌浆影响很大，应注意保护这几片叶不受损害，保持旺盛机能，制造较多的光合产物，提高粒重。如果叶片早衰，就会影响光合作用的正常进行，使籽粒干物质积累减少，影响穗重的增加。如果叶片在籽粒灌浆后期不能正常落黄，表现贪青，虽然光合作用能正常进行，但叶片本身消耗养分多，光合产物运送到籽粒中减少，灌浆速度减慢，如后期遭受不良天气或病虫侵袭，就会降低粒重。
图5-15 小麦子粒形成及灌浆成熟过程中的干重和含水量变化
（2）温度。籽粒灌浆最适宜的温度是20～22℃，温度超过25℃以上，促使叶片早衰，灌浆过程缩短，千粒重降低。高于30℃，即使有灌水条件，也导致淀粉积累停止。干热风的危害就是由高温低湿造成的。但温度降到12℃以下，光合强度降低，也降低粒重。
生产上采取适期播种，使植株提早抽穗开花，籽粒形成灌浆期处于适宜温度条件下，有利于增重。特别是后期干热风频繁地区，适期播种更为重要。
（3）光照。灌浆期间有充足的光照条件，有利于增粒重；阴雨连绵、光照不足，影响光合作用强度，不利于增粒重。
（4）水分。水分对争取粒重有决定性的作用。灌浆期间适宜的田间持水量为75%左右，若土壤持水量低于50%，灌浆持续时间缩短，影响粒重，土壤湿度过大（85%以上），会引起贪青晚熟和病害加重（白粉病、锈病）而降低粒重。
（5）无机营养。适当氮素营养能延长绿色部分的功能期，有利于提高粒重。氮肥不足，植株早衰，粒重降低；氮肥过多，引起贪青晚熟，不利于增粒重。磷肥能促进碳水化合物和含氮物质的转化，有利于增重。
（6）气象因素。灌浆期间不良的气象条件和灾害性天气，都可能导致粒重下降。如干热风、高温、暴风雨、雨后暴热、连阴雨等。其中干热风是小麦生育后期一种主要气象灾害，常对小麦生产造成不同程度的危害。所谓干热风就是指气温30℃以上、空气相对湿度30%以下、风力超过三级的天气。在小麦乳熟期遇到此类天气，由于高温、低湿伴随着强风而形成的大气干旱，若土壤水分不足，会使小麦植株内水分供求失调，灌浆停止，甚至提前枯熟而减产。小麦生育后期空气湿度以60%～80%最宜。
（7）病虫因素。小麦后期的白粉病、锈病、麦蚜、黏虫危害，也是影响粒重的一个重要因素，一定不能忽视。
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