菌棒专业化生产

模式概述：由公司工厂式专业化生产菌包，为农民提供菌包专业化生产服务。菌包厂购置食用菌生产原料，经配料、拌料、装袋、灭菌、接种等工序制成菌包，适当培养后，将菌包成品发送到订购菌包的菇农，菇农利用自家场地摆放菌包，进行出菇管理，采收出售。

模式优点：菌包专业化和规模化生产充分利用现代技术和装备，极大地提高了生产力，为缺食用菌生产设备、缺劳动力、缺技术的农民从事食用菌生产成为可能，降低了菇农生产投资成本、技术风险和不良气候造成的风险，菇农可以根据自有场地大小确定培养菌包数量。养菇成为许多人的副业并致富，对促进标准化生产、产业升级和农民增收有积极意义。

技术关键：菌包专业化生产，其核心是从源头上把好菌种质量关，杜绝错种、种性变异以及盲目引种推广。

1.原材料准备（以生产白菇用菌棒为例） 根据生产计划及栽培配方，确定购置原材料数量和种类，每袋用干料0.75kg，常用配方（%）：①棉子壳68，麸皮20，玉米粉8，石膏1，过钙1，白糖1，石灰1；②棉子壳70，麸皮12，玉米粉8，棉子饼6，石膏1，过钙1，白糖1，石灰1。

2.拌料、装袋及灭菌 装袋的前一天要对棉子壳进行预湿，使棉子壳吸水充分、均匀。根据配方加入其他原料，拌透拌匀，含水量控制在65%左右，拌好后将料装入18cm×38cm的聚丙烯菌袋中，每袋装料高11～12cm，袋料要压紧，料面要压平。装好的菌棒尽快送进灭菌锅灭菌，装锅时轻拿轻放，灭菌时的火力要“攻两头、保中间”，即灭菌开始火力要猛，使锅内的菌棒在最短的时间内上到目的温度（0.15MPa，120℃），上温后保持温度3～4h，在灭菌快要结束时再加猛火力，降温至60℃左右及时出锅摊凉。

3.接种 菌袋摊凉至室温后，选用优质菌种接种，一般每瓶菌种接25～30个菌棒。一般采用接种箱接种，把菌种、菌袋装进接种箱，密封后用消毒剂消毒15～30min。接好种的菌棒放入培养室进行菌丝培养。

4.菌丝培养 接好种的菌棒单层平放，保持培养室干燥、黑暗，温度控制在20～25℃。培养期间做到每天通风一次，中途经常检查，及时挑除被杂菌污染菌棒，菌丝生长整齐、粗壮、洁白的菌棒可对外出售。

小知识

食用菌菌棒生产：采用实体公司＋农户模式。

1.公司在产前收集农户订单，依据订单生产标准型菌棒，发菌完成后交与农户进行精细管理。

2.公司做到“六统一”保障措施：

统一安装微喷设备；统一采购生资，包括铁镢、塑料膜、木桩、竹片等；

统一生产、提供菌种；统一技术指导；统一组织培训；统一产品销售。

现将以上阐述作简要概括，此生产模式基本流程见图1-20。

图1-20 专业化生产基本流程

做一做

ZUO YI ZUO

菌棒订单生产

1.工作程序 订单谋划协商→签订合作协议→制定生产规划→生产前准备→菌棒生产→发菌培养→菌棒转交。

2.运营模式 菌棒由公司采用订单操作运行。其价格是在政府宏观调控下，根据原辅材料及劳务等综合分析后核算出合理价格，经公司与种植户双方认可并签订协议后纳入生产计划。种植户出资，由公司独立进行菌棒生产，保质保量。

3.制定生产规划 公司依据订单数量进行全面规划，包括：①菌种的引繁与生产；②各种原、辅材料及燃料准备；③厂房场地、棚室整理；④机械设备、水、电及工具维修调试；⑤劳动定员及招工培训；⑥生产规模及进程安排；⑦开工及生产运行，生产介绍，菌棒移交。

4.生产前的准备（以香菇菌棒生产为例，按每生产1万棒计需各种物资进行准备）

（1）菌种。栽培种规格为重22kg，长45cm。无任何杂菌污染的优质种100只。

（2）木屑。硬杂木屑，直径小于0.8cm，颗粒均匀，无杂质，自然状态。含水量12%～13%。

（3）麦麸。2t古船牌40kg标准包的产品。

（4）石膏。农用优质石膏150kg。

（5）煤。1～1.5t。

（6）袋筒。（14.8～15）cm×60cm×0.005cm。高压聚乙烯袋，要求无砂眼，袋底焊紧实。

（7）附料。3m地膜2kg，75%酒精1kg，方毛巾50条，气雾消毒剂60盒，塑料接种帐10m×5m×3m规格2副，其他各种用具药品等。实际生产数量为订单数量加20%，菌棒发放后，公司预留种植一部分作为缓冲。

（8）劳动定员。按流水线作业，每日生产1万棒，需30个一线操作工。

（9）资金储备。按每棒生产直接成本2元人民币核算（2009～2010年价格综合指数）。

（10）棚室准备。棚室作为菌棒冷却、接种与培养场所，每1万棒需要100m2。

5.标准化菌棒生产操作过程 菌棒生产包括：配料→拌料→装袋→质检→入灶→灭菌→出灶→冷却→接种→发菌培养。

（1）配料。以料箱为称量工具，按每个菌棒1kg风干料计算，在松紧适度情况下装标准菌棒，料柱长度为45±1cm。每箱料可装195±5棒。各种原辅材料配方如下：

①麦麸40kg，石膏2.5kg，棉子壳30kg，玉米芯30kg，细木屑20kg，粗木屑装满料箱（香菇参考配方）。

②麦麸30kg，玉米芯60kg，石灰4kg，棉子壳70kg，木屑装满料箱（毛木耳参考配方）。

（2）拌料、装袋。采用漳州兴宝食用菌机械厂生产双机4m3的生产流水线进行。

①装袋组设9人，定额每组3350袋／半天。同时负责装袋机及周围环境卫生，一天一净。

②菌棒的质量标准2.25±0.1kg，料柱长度45±1cm，松紧适度，扎绳紧实，袋口保持干净。

（3）质检、入灶。

①入灶码筐组设3人，负责找砂眼，并用胶带粘贴封堵。同时负责灶周围环境卫生。

②要求码筐入灶要紧实正直，不能倒垛，不放异物，盖灶要严实。

（4）常压灭菌。灭菌是生产的关键环节之一，采用常压高温大体积灭菌的方法进行。在5h之内升到100℃，在100℃维持16h，停火闷12h以上。

（5）出灶、冷却。

①出灶组设4人，工作服要求干净无菌。随着出灶装车再找一遍砂眼。

②棚内铺好地膜，准备好适量白灰、铁锨，随着出灶码袋。码袋要求符合表1-8。

表1-8 码袋标准

③不合格袋返回拌料，记录数量，报相关队长。工作服洗涤。

（6）接种操作规程。接种操作采用接种帐模式。接种是菌棒制作成功与否的重中之重，技术要求比较高。

接种前换好工作服、鞋帽、口罩。集体一次进入帐内，先检查菌棒是否有污染，如果有，应采用酒精棉球消毒后套袋轻放于一角，待接种完毕后带出棚外。接种操作7人1组：1人打穴，3人接种，2人搬垛，1人处理菌种。进帐后，每人要用酒精擦手。工作过程中要不定期地用酒精棉球擦手。打穴人员要在棒上均匀打3个孔穴。期间经常用酒精擦一下打孔器尖端。接种人员每次取菌种时必须用棉球擦手。接种时做到快速准确，菌种大小适宜，不要捻碎菌种。发现有杂菌污染时要及时报告，停止使用，并用酒精消毒后放入套袋内，接种完成后带出棚外。要求搬垛人员把接种完毕的菌棒轻拿移放到适当位置，并码放整齐，不能倒垛。发现掉菌种时，要让接种人员补接。接种完毕后，盖好薄膜，压实。到接种帐打扫卫生。洗工作服。

（7）发菌培养与翻跺管理。

①当菌种吃料白圈直径达5～10cm时，第一次翻垛。翻垛时需带铁锨、刀片、套袋、机油、笤帚、口袋。掀开膜后盖垛地膜上卷入袋，白膜出棚，垃圾碎菌块扫净入袋。地面平整后码袋，高度10～12层，每层4棒，“井”字码放。

②翻垛时由技术人员和队长统计污染率，分为砂眼、掉菌种、接种污染几种情况，根据污染情况进行奖罚（包括所有接种人员）。

·成品率95%以上给予奖励。

·成品率85～95%为合格，不奖不罚。

·成品率低于85%，给予处罚。

·成品率低于50%，给予严厉处罚，并追究责任。

6.菌棒转交 按照合同要求将发好菌的菌棒交给菌农栽培。

算一算

采用订单生产菌棒，每日生产1万棒的规模，需要多大场地？什么样的灭菌设备？要多少培养大棚？用工多少？资金多少？