1.室外栽培（图3-8）
图3-8 室外栽培
（1）场地的选择。选择背风向阳，供水方便，排水容易，肥沃的沙质土壤作为建菇床的场所。在气温较低时，选南向，阳光充足，西、北两面有遮阴物的场所；盛夏时应选择阴凉、通风处作菇床场所。作菇床时应翻地，日晒1～2天，耙平，同时拌入石灰以驱杀虫、蚯蚓。播种时应喷湿床面，以免培养料过多失水，且要在床四周留2个宽20cm的出菇面。选择背风向阳，排灌方便的沙质田地或果园地，结合犁耙翻晒，加入石灰粉消毒培土，起畦宽约1.2m，开好排水沟，搭好阴棚。
（2）料处理及播种。选择新鲜、无霉变的干燥稻草，将稻草放入2%～3%石灰水浸泡24h捞起，扭成草把，铺成畦面，压紧压实，在草层边缘5cm处撒一圈混合好的菌种（麦麸与菌种1∶1混合），在第一层草层的外缘向内缩进5cm铺第二层草把，压实，在四周边缘5cm处撒一周混合好的菌种，以后每层如此操作，一般铺4～5层草把，最后一层草把铺完压实后均匀撒上一层1cm厚经消毒的火烧土，并盖上薄膜。菌种用量通常为每50kg干草撒10袋菌种。
（3）管理与采收。播种后注意遮阴喷水，降温保湿，当料面温度高于45℃时，要及时揭膜通风，喷水降温。一般高温季节一天揭膜喷水2～3次，每次隔1～2h。3天左右菌丝生满畦面，第7～10天可以见小白点状的幼蕾，第10～15天可采收第一批菇。采收后停水3～5天再喷水和管理，5天左右又可收第二批菇，一般可收3～4批菇。
（4）注意事项。
①稻草浸石灰水后最好经堆沤发酵5天（其间翻堆一次），等料温降到40℃时趁热铺料播种，可减少杂菌（特别是鬼伞）污染。
②在栽培过程中如发现杂菌污染应及时用石灰浆涂布消毒。
③揭膜通风降温时，要防止温度下降过多。
④草菇喜欢在偏碱环境生长，酸碱度在8左右，一般用石灰粉或石灰水来调整。
2.室内栽培（图3-9） 草菇室内栽培，可以人为地提供草菇生长发育所需要的温、湿度、营养和通气条件，避免受大风、暴雨、低温、干旱等不良气候的侵袭，从而有利于延长栽培季节，提高草菇的产量和质量。
（1）菇房的建造。
①蘑菇房：广大农村大多是利用冬春季栽培蘑菇后的菇房及床架，在夏季栽培草菇。
②泡沫板菇房：菇房的建造是以木料为支撑物，用聚苯乙烯泡沫板作为菇房的墙壁和房顶，墙壁和房顶的内层再衬以聚乙烯薄膜。菇房两端各设置0.3～0.4m见方的对流通风窗3个，下通风窗2个，中间为走道。栽培床架靠两侧，但不紧靠泡沫板墙。床架分5～6层，床面用尼龙网编成，使上下两面均可出菇，扩大出菇面积。
图3-9 室内栽培
③砖瓦房：先用砖砌房子，规格：长6m，宽4m，边高2.8m，顶高3.5m，盖石棉瓦。菇房内设2排床架，1个门，上下两排窗。砖砌好后，在屋顶封3cm厚的泡沫板，再封一层薄膜，最后搭床架。
（2）培养料的配制、发酵。
①以稻草为主原料。将稻草切成5～10cm长或用粉碎机粉碎。切碎的稻草用石灰水浸泡，每100kg稻草用5kg石灰，浸泡6h后捞起沥干，拌入石膏、畜禽粪、复合肥、磷肥、草木灰等建堆发酵。堆制5天后，中间翻堆1次，翻堆时可加入细米糠或麦麸（亦可在铺料前拌匀加入），添加总量不超过5%。稻草堆制发酵时，一般堆宽1.2m，堆高1m，长度1m以上，堆中要适当穿通气孔。堆制好后，要盖膜保湿，同时防止害虫侵入。堆制好的培养料要质地柔软，含水量70%，pH值调至9左右。堆制发酵后最好经二次发酵，特别是添加了米糠或麦麸、干牛粪的原料，一定要进行二次发酵。
②以废棉渣或棉子壳为主原料。将废棉渣浸入石灰水中，每100kg废棉渣加石灰5kg，浸透后捞起做堆，盖上薄膜发酵2天左右。含水量70%左右即可搬入菇房。进房前若pH值低于8，通常加适量石灰调至9左右。
（3）播种。当料温降至36℃左右时趁热播种（低温反季节时38～40℃），播种方法有穴播、条播、撒播。在生产上，大多采用穴播和垄式条播。其中采用穴播播种时，菌种掰成胡桃大小为宜，穴深3～5cm，穴距8～10cm；垄式条播是草菇获高产的一种新方法（每100kg干料可产鲜草菇60kg以上），播种采用三层种垄式栽培，先在地面或床架铺料，宽30～40cm，厚10cm，长度不限，沿四周播一层菌种，麦麸用3%的石灰水拌湿后放在菇房内进行二次发酵。在播种中心向内撒一层10cm宽的麦麸带，播种的方法是铺第二层料、播种、撒麦麸，最上面铺一层料，料面播一层菌种，并覆盖事先用菇种混合在一起播。
（4）管理。播种后，维持料温36℃左右，不要低于30℃，也不要超过40℃，保持4天左右，揭膜，夏天高温季节2天左右即可。播种后应于床面覆盖一薄层（1cm左右）火烧土或肥沃的砂壤土，并在土层上适量喷些1%的石灰水，保持土层湿润，再盖上塑料薄膜，以保温。盖土后，室温控制在30℃左右，料温保持35℃。如果白天温度高，可将塑料薄膜掀开，并喷些水保持料面湿润，降温。晚上温度低时，再重新盖上薄膜。在保证料温的情况下，适当通风。播种后第4～5天要喷出菇水1次，喷水后要适当通换气，避免喷水后立即关闭门窗，否则菌丝会徒长。冬天增加光照，即可见有大量草菇子实体原基形成。在正常情况下，播种后6～7天开始有幼菇形成。此时应注意保温保湿，并适当通风透气。维持料温33～35℃，空气相对湿度90%左右，保持一定的散射光。此时，菇房内的温度变化不宜太大，也不宜用强风直吹床面，切忌北风直吹菇房里面，否则会导致幼菇大量死亡。不能用水直接喷幼菇，湿度不够大时，用30℃左右的水喷雾。通常播种后10天左右有菇采收。
（5）采收。及时采收是提高草菇产量和质量的一项重要措施。当草菇外菌幕尚未破裂、菌柄尚未伸长、菌蕾颜色由深变浅时为采收适期（图3-10）。采收时，动作要轻，一手按住料面，一手抓住菇体基部左右旋转，轻轻采下，成簇生长的要一起采收，采后将菇穴按实。切忌用力过猛，牵动菌丝，影响下茬出菇。采后去除菇根并及时加工销售。
图3-10 采收适期
做一做
ZUO YI ZUO
（一）采收草菇
采收的标准为：用手指轻轻捏蛋形期子实体的顶部，手感有弹性，说明棒被内菌盖已趋展开，应立即采收。采收时要一手按住草菇着生茎部，另一手将菇蛋轻轻拧掉，切勿用力猛拔。如草菇密集丛生时，可用利刀从草菇基部将大菇切割下来，留下幼菇继续生长。采收一茬后及时清理料面与残留的老化菌丝，防止腐烂，清理后盖上塑料薄膜保温保湿进行生长，经过4～6天后，会长出第二茬幼菇。只要科学管理可采收2～3茬。采收以第一茬菇品质好，产量高，占总产量的60%～70%。
（二）草菇保鲜
草菇采收之后，其细胞仍具生命力，能继续进行正常的呼吸作用，菌盖会顶破菌膜而开伞。在运往加工厂途中，当气温高于32℃时，如时间超过3h，开伞率达20%以上；超过6h，开伞率达40%以上，大大降低了草菇的品质。为减少运输途中的开伞率，可采取产地预煮或加冰冷藏保鲜的方法。预煮法是将鲜草菇在沸水中煮5～10min，捞出经冷水隆至常温，及时运往加工厂。也可用稀盐酸保鲜法，将鲜菇先用清水洗净，捞出沥水后装入木桶内。将0.05%的稀盐酸液加入。稀盐酸液和草菇重量比为1∶2∶1。然后加盖，尽量减少与空气的接触。稀酸液逐渐浸入菇体内，3h后其pH值下降至6以下，抑制了草菇的酶活力，并使其温度下降，明显地减少开伞率。稀酸液还能抑制热芽秆菌的生长。此法在6h内保鲜效果良好。加工时将草菇捞出酸液洗净装罐。加稀盐酸保鲜法比冰藏保鲜简单、成本低。
小知识
草菇喜高温，生长周期短，从现蕾到成熟开伞时间更短只有4～5天。特别是后期，生长迅速，采收不及时，就会开伞，所以每天需早晚各采收1次。
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