了解基本知识

（一）自然分布

白灵菇（图4-1）原野生于我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩，寄生在阿魏的植物上，所以也叫阿魏菇，其形似灵芝，因此当地群众称之为“西天白灵芝”。1983年，新疆生物沙漠土壤研究所驯化栽培了阿魏菇，1990年选育出高产菌株，在新疆和福建等省区推广。新疆木垒食用蕈菌开发中心几乎在同时也驯化栽培了这种食用菌，1996年，木垒食用蕈菌开发中心的赵柄和北京市的单位合作，在北京市通州区进行了较大规模的生产，以“白灵菇”为商品名进入北京市场和外贸市场。

（二）营养价值

白灵菇菇体肥大、洁白，口感脆滑，味如鲍鱼，菌肉肥厚，富含多种营养成分，包括亚油酸、不饱和脂肪酸、多糖类氨基酸及钙、锌、锰等多种微量元素、维生素等，有很高的食用价值，有“素鲍鱼”、“草原上的牛肝菌”、“天山神菇”的美称。白灵菇还有较高的药用价值，可防治老年心血管病、儿童佝偻病、软骨病、骨质疏松等疾病。其所含丰富的真菌多糖，具有防癌抗痛作用。白灵菇除鲜销以外还可以加工罐头、切片烘干，或者深加工为其他各种保健营养品、调味品及饮料添加剂。

（三）形态特征

图4-1 白灵菇

白灵菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。子实体单生或丛生，菌盖初凸出，呈贝壳状，后平展、中部下凹呈浅歪漏斗形，直径6～13cm或更大。菌肉白色肥厚，为0.3～6cm，中部厚，边缘渐薄，内卷，白色。菌褶近延生，密集，不等长，浅黄色。菌柄偏心生或中生，很短或近无柄，粗4～6cm，等粗或下部稍细，表面光滑，白色。

（四）生活条件

1.温度 白灵菇是一种中低温型菇菌类，菌丝在3～32℃均能生长，最适温度24～26℃。在25℃以下，白灵菇菌丝30～65天达到生理成熟，在35～36℃菌丝停止生长。原基分化温度为5～13℃。子实体发育最适温度试验结果略有差别，与不同菌株与特性有关，一般掌握在12～18℃范围内。从出菇到采收为7～12天。

2.湿度 白灵菇菌丝和子实体的正常生长发育需要水分，菌丝生长的培养料含水量以60%～70%为宜，子实体生长的空气相对湿度为85%～95%。由于个头大，菌肉厚，且致密，因此抗旱能力比其他食用菌较强。在低温（6～7℃）干燥条件下，菌盖表面常发生龟裂。

3.光照 菌丝生长不需要光照，菇蕾正常发育需要散射光，阳光直射和完全黑暗环境均不易形成子实体。

4.空气 白灵菇属好气性菌类，发菌室和出菇房要求保持新鲜空气，通气不良子实体生长缓慢或变黄，出菇房二氧化碳浓度超过0.5%时，会出现畸形菇。

5.酸碱度（pH值）培养料pH值以6～7为佳，如果当地发菌期常遇温度偏高年份，在栽培料配方中略加些石灰，以防培养料酸化。

6.营养 营养要求比一般侧耳类要求范围狭窄，可利用的原料主要有木屑、棉子壳、甘蔗渣、玉米芯，辅料类有麦麸、玉米粉、豆粉、红糖、石膏、碳酸钙、过磷酸钙等。氮素含量要求比较高。适合高氮配方栽培。

小知识

根据目前国际市场上对菇形的需求，栽培多应用天山2号（手掌形、无菌柄）。天山1号（漏斗形、长菌柄）现可在国内市场销售，但菇的售价没有天山2号售价高。从栽培周期来讲，天山2号比天山1号栽培周期相应的要长一些。