熟悉制种技术

（一）母种的培养

菌种应从正规的科研和生产单位引进或自己进行孢子或组织分离获得。用PDA培养基（马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基）或PDA综合培养基常规操作，接种后在25℃下培养7～10天。

（二）原种的培养

第一步，先处理用料，玉米粒要用清水浸泡10～12h。因玉米粒种皮较厚，不易泡透，需将其煮熟后使用。注意煮玉米粒时要把握好火候，煮到没有白心而表皮不烂。

第二步，将煮好的玉米粒装入啤酒瓶（或罐头瓶）内，装入用料约4／5瓶时（按照1个啤酒瓶盛250～300g的用量准备），再用棉塞封口，且外用牛皮纸包裹，以防高温灭菌时蒸汽浸湿棉塞。

第三步，将瓶子摆放到蒸锅上进行高温灭菌，约12h。

第四步，灭菌完成后，待瓶温降至30℃左右，再将其转移至无菌操作箱内进行接种，即用接种针从试管内挑起少许菌丝，并快速放入啤酒瓶内，同样棉塞封口，外用牛皮纸包裹。

最后，把接种好的啤酒瓶放在约25℃的室内培养，以促进菌丝生长。原种长满瓶之后，需立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会出现衰老，甚至死亡。

（三）栽培种的培养

提个醒

在购买母种时，要注意鉴别菌种的优劣，一般来说，健壮的母种表现为菌丝洁白、粗壮、尖端整齐。若菌丝干散或培养基收缩，瓶底有黄色积水，说明菌丝已老化，请勿购买。

小知识

培养基配方：

Ⅰ：棉子壳77.5%，麦麸20%，红糖1%，石膏粉1%，磷酸二氢钾0.5%，含水量65%，pH值自然。

Ⅱ：棉子壳77%，玉米粒20%，红糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%，含水量65%，pH值自然。玉米粒要用清水浸泡10～12h，捞起加水煮到没有白心而表皮不烂，灭菌前与其他材料拌匀。

培养基配方与制作方法同生产培养料，可直接用培养成熟的栽培种出菇，也可以再扩大培养一次。

任选一种配方，按要求称量拌料装瓶（袋）。经高压蒸汽灭菌1.5～2h或常压蒸汽灭菌6～10h，冷却到30℃以下接种。每啤酒瓶原种可接栽培种50～70瓶。接种后在25℃下培养30～45天。